3 måder at lave madpork skulder

Pork skulder (også kendt som "Boston Butt" eller "Pork butt") er et snit af kød fra den øverste del af et grisens forben - The "skulder", med andre ord. Typisk, svinekødskulderkogningsmetoder, langsomt, gradvis madlavning for at skabe et ømt, saftigt, "kød falder af knoglen" stykke svinekød. Uanset madlavningsmetoden kan denne alsidige snit af kød tjene som hovedretter, være "trukket" til sandwich, eller tilbydes sammen med sommeren grill billetpris. Se trin 1 nedenfor for at begynde at lære at lave madpine skulder.

ingredienser

Pork Shoulder Roast, også kaldet Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) Feeds 2-3 personer
Oliven eller vegetabilsk olie (til pan-searing eller grillning)
Salt, peber og andre grundlæggende krydderier

Prøve tørt gnidningsopskrift til svinekød

1/4 kop paprika
1/4 kop chili pulver
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop salt
2 spiseskefulde sort peber
2 spsk hvidløg pulver
1 spsk løg pulver

Prøve marinade opskrift på svinekød

1/2 kop æblejuice
1/2 kop vand
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop salt
1 spsk sojasauce
1 spsk worcestershire sauce

Trin

Metode 1 af 3:

Roasting Pork Shoulder

Det er svært at gå galt med den klassiske stege. Denne tilberedningsmetode giver et lækkert, fugtigt, rørsystemer varmt svinekød, der er uhyre tilfredsstillende at skære ind i. Alt du skal stege svinekødskulder (udover dit kød) er en ovn, en stegepande og en ovn-sikker metalstativ.

1. Lad svineskylden sidde. Et stykke svinekøds skulder skal være ved omtrent stuetemperatur før madlavning. Hvis kølet, lad svinekød sidde i omtrent en halv time før madlavning. Hvis du er frosset, skal du muligvis lade svinekød afrimning natten over.

Billede Titlet Cook Pork Shoulder Trin 2

2. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Mens du venter på din svinekøds skulder til at varme, er det en god ide at lade ovnen varme op (især hvis din er langsom til opvarmning). Hvis din svinekød er frosset og afrimning, skal du muligvis vente til slutningen af afrimningsprocessen for at tænde din ovn.

3. Sæt svinekød på et rack i en stegepande. Brug et madlavningsstativ til at sikre, at svinekød ikke sidder i sin egen juice, da det koger. En ovnsikker pande kan samle svinekødets saft, da de dræner under madlavning - du kan bortskaffe disse efter madlavning eller bruge dem til sovs osv.

Placer svinekød på stativet fedt side op. Som svinekager, vil fedtet gøre og flydende, løber ned i svinekødet. I det væsentlige tillader dette svinekød at baste sig selv.

4. Score svinekød. Brug en skarp kniv til at skære et kryds-kryds mønster af skiver i toppen af din svinekøds skulder. Dette tjener flere formål, så svinekødets saft at spille ud og baste kødet under madlavning og lade dine krydderier trænge dybere ind i kødet.

5. Frakke svinekød med dine yndlings krydderier, marinade eller gnide. Vær meget generøs med dine krydderier - meget af Roast Pork Shoulder`s smag kommer fra den lækre ydre skorpe, hvis smag bestemmes af de krydderier du vælger. Der er et meget bredt udvalg af gnidninger og krydderier, der passer til svinekød. Nogle kan købes, mens andre kan genskabes hjemme.

Når du er i tvivl, en simpel gnidning af salt, peber, hvidløg, og et par grundlæggende krydderier af din valg (især timian og koriander) fungerer godt. Hvis du ikke kan få krydderiet til "Pind", Prøv at gnide svinekødskulderen med en let belægning af olivenolie først.

For at marinere din svinekød vil du sænke svinekød i en løsning, der normalt indeholder olie, en eller flere sure ingredienser og krydderierne efter eget valg. De sure ingredienser "skære" olien i marinaden, der giver smag og holder det færdige produkt at blive for fedtet. Lad svinekød sidde i marinaden i mindst 4 timer og så længe som en dag eller mere.

Derudover vil du måske overveje at bruge prøven tørre gnidning og marinade opskrifter ovenfor.

Billede Titlet Cook Pork Shoulder Trin 6

6. Stege svinekødskulderen i ca. 1 time pr. Pund. Pork skulder er bedst, når den er kogt lang og langsomt. Stegt afdækket i ovnen i ca. 1 time pr. Pund kød. Du kan reducere varmen efter behov, hvis svinekødet ser ud til at være tilberedt for hurtigt - mange opskrifter kræver 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) snarere end 350 (177 c).

Som en generel regel, når svinekødskulder er færdig, skal huden være sprød, kødet skal nå en indre temperatur på 160-185 grader (70-85 grader Celsius), og enhver knogle i kødet skal "vrikke" let når greb og rystes.

7. Lad svinekød hvile i 10 til 15 minutter før udskæring. Ligesom mange nedskæringer af kød, er svinekød bedst, hvis det gives en "hvile" Efter at være blevet taget ud af ovnen. Lad kødstøtten gøre det muligt at fortsætte med at lave mad af sin interne varme og tillader det også at genbruge fugt, der ellers ville gå tabt, hvis kødet skæres umiddelbart efter fjernelse fra ovnen.

Efter den korte hvile, er du færdig. Nyd din lækre stegt svinekød skulder!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Langsom madlavning svinekød

Der er ikke noget helt som det ømme, mundvandende allure af langsomt kogt svinekød. Svinekød kogt i denne metode bliver så øm og saftigt, du kan trække det fra hinanden med din gaffel alene. Faktisk mange langsomt kogte svinekød til trukket svinekød, carnitas og andre shredded svinekødsretter vil bede dig om at gøre netop dette. Til denne metode skal du bruge en langsom komfur (eller "crock pot").

1. Tillad svin at komme til stuetemperatur. Som rettet ovenfor skal du fjerne svinekødet fra køleskabet eller fryseren og tillade det at varme naturligt. Hvis kødet er frosset, lad det afrimme natten over.

2. Varme stegepande over medium høj varme. Når du venter på din svinekøds skulder til at varme, sæt en stegepande eller stegepande på ovnen øverst. Når det er varmt nok, at perler af vand flicked ind i panden koges øjeblikkeligt, tilføj et par spiseskefulde olie.

3. Brun svinekøds skulder i stegepanden. Tilføj dit snit af svinekødskulder til stegepanden. Koge i olie over høj varme indtil brun på alle sider (dette kan kræve flere minutter for hver side). Langsomt komfurer som crock potter bruger fugtig varme og kan derfor ikke give svinekød en lækker "skorpe" på egen hånd, hvilket gør det nødvendigt at sprøjte det udvendige af svinekød i en pande før langsom madlavning.

4. Tilføj krydderier og / eller grøntsager til crock potten. Lækre som et snit af svinekødskulder kan være alene, hvis du bruger en langsom komfur til at burne din svinekød til fugtig, lækker perfektion, vil du gerne sørge for, at det ikke er alene i puljen. Grøntsager og krydderier tilføjer deres smag til svinekød (og omvendt), hvilket øger smagens kompleksitet i skålen. Derudover, langsomt kogt "Stew"-stil grøntsager gør en god side skål til svinekød.

Du er velkommen til at tilføje nogen grøntsager, du kan lide. Hakkede løg, hvidløg, gulerødder og kartofler fungerer godt godt.

Derudover er eventuelle krydderier retfærdige spil. For latin-flavored carnitas kan du prøve cumin, hvidløgspulver og peber, mens for en mere europæisk smag, kan du prøve salvie, rosmarin og timian.

5. Dæk svinekød (og andre ingredienser) med de væsker efter eget valg. Placer svinekødskulderen i crock potten oven på de andre ønskede ingredienser. Stænk eventuelle krydderier, du bruger over bunken af ingredienser. Derefter dækker 1/2 til 3/4 af svinekødsskulderen med væske. Dette kan være en række ting - vand, usødet æblejuice, øl, eller almindeligt, lager er alle hyppige valg. Gør dit valg baseret på hvilke par godt med ingredienserne og krydderier i din svineskål - der er ingen "ret" svar. Du er velkommen til at blande og matche!

Som et eksempel, hvis du laver carnitas beskrevet ovenfor, kan du prøve langsom madlavning din svinekød i mexicansk øl til en lækker, kompleks smag.

Også, når du vælger væsker til langsom madlavning, er det vigtigt at huske, at den resterende væske kan bruges som en sovs eller sovs til den færdige svinekød.

Billede Titlet Cook Pork Shoulder Trin 13

6. Kog med en lav varme i 8 til 10 timer. Placer dækslet på crock potten og start den lange langsom madlavningsproces. Langsom madlavning tillader masser af leeway med hensyn til tilberedningstid, men generelt vil du gerne lave mad i ca. 2 timer pr. Pund af kød. Kontroller flere gange under madlavning, tilføj mere væske, hvis det er nødvendigt.

Pork skulder er færdig, når det er meget ømt og trækker fra hinanden med lidt indsats.

Billede Titlet Cook Pork Shoulder Trin 14

7. Til trukket svinekødsretter, brug gafler til at trække svinekød fra hinanden, før du serverer. Mange langsomt kogte pork skulderretter (som carnitas osv.) spises som "trukket" svinekød - kød revet i ristede bits. For at lave trukket svinekød, skal du åbne den langsomme komfur, når kødet er færdigt og brug to gafler eller køkkenstænger til at trække svinekødet fra hinanden. Blive ved "trækker sig" som nødvendigt for at opnå en tilfredsstillende shredded tekstur.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Grilling Pork Shoulder

For sommerfester og sammenkomster, grillet svinekødskulder simpelthen kan ikke være beat. Duften (og lyd) af svineskulder sizzling over en smoldering grill er en euforisk oplevelse for svinekød fans. Til denne metode skal du enten bruge en gasgrill eller en klassisk kullegrill (plus masser af briketter).

1. Varm svinekød til stuetemperatur og sæson som ønsket. Som rettet ovenfor, lad svinekødet opvarme gradvist. Når svinekødet når rumtemperatur, skal du sæson generøst med en "gnide" af dit valg. Denne tørre, smagfulde udvendige oversætter til en skarp, lækker skorpe efter grillning.

Du har mange muligheder, når det kommer til tørre gnidninger. For eksempel for en BBQ-inspireret gnid, prøv at gnide svinekødet ned med en blanding af hvidt og brunt sukker, salt, peber og andre krydderier efter eget valg (som kanel og spidskommer).

2. Score svinekødet. Brug en skarp kniv til at gøre temmelig overfladiske nedskæringer i et kryds-kryds mønster på tværs af forsiden af svinekødet. Som nævnt ovenfor tillader dette, at saftene kan undslippe, bastke svinekød, og tillader både grillens varme og smagsstøtten til at trænge dybere.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Trin 17

3. Forvarm grillen til medium høj varme. Uanset hvilken type grill du har, er dit mål at lave svinekød ved en stabil temperatur på ca. 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). Et grilltermometer kan hjælpe dig med at holde styr på temperaturen i grillen, da den opvarmes op. Hold grilllåget lukket for at fremskynde opvarmningsprocessen. Maling olivenolie eller nonstick madlavning spray på grillgitter for at forhindre kødet i at klæbe under madlavning.

Hvis du har en gasgrill, er den relativt enkel at sætte grillen til en medium høj varme. Hvis du har en kulgrill, er det dog lidt vanskeligere. Lys dit trækul og lad flammerne dø ned, før du laver din svinekød. Trækulet er klar, når det for det meste er eller helt gråt og lyser med en rød-orange varme.

Billede med titlen Cook Pork Shoulder Trin 18

4. Placer en bakke af vand i grillen. For at hjælpe med at regulere temperaturen inde i grillen og forhindre svinekødet fra at tørre ud, læg en ovn-sikker pande eller metal tin tin fuld af vand i grillen, hvis du har plads til at gøre det. Hvis du har en two-level grill, er et godt sted for denne bakke på den øvre madlavningsstativ.

5. Grill svinekødskulderen i ca. 90 minutter pr. Pund. Tilføj din svinekød til grillen og luk låget. Tillad svinekød at lave mad, kontrollere lejlighedsvis at teste for færdig-ness. Når det er gjort, skal svinekødet have et skarpt brunt og sort udvendigt, en ømt tekstur, og den indre temperatur skal nå 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

Fordi svinekød på denne måde kan tage meget lang tid at lave mad, vil du måske gerne starte grillprocessen om morgenen for at få stegt klar til middag til middag.

Billede Titlet Cook Pork Shoulder Trin 20

6. Lad svineskulderen hvile i 10 til 15 minutter før udskæring. Som med metoderne til madlavning beskrevet ovenfor er grillet svinekød bedst, hvis det har lov til at "hvile" væk fra sin varmekilde før du spiser. Sørg for at dække svinekød, da det hviler for at beskytte det mod insekter osv.

7. For en valgfri smokey smag, røg kødet med træflis. Den eftertragtede rige, smokey smag, der søges af så mange boligmillere, kan laves med specielt elektrisk rygeudstyr, men kan også genskabes i en hjemme grill med lille indsats. For at ryge din svinekød skulder på grillen, sug en håndfuld træflis (Hickory, eg, og Apple fungerer godt) i vand natten før madlavning. Placer disse våde træflis i en aluminiumsfolie "båd" (en foldet pose åben øverst) og læg disse direkte på brænderen på en gasgrill eller på kulet af en kullgrill. Som træet ryger og brænder under grillprocessen, vil det give sin røgfyldte smag i kødet (med lækre resultater).

Alternativt at lære at ryge din svinekødskulder med en faktisk rygermaskine, se s Guide på Sådan bruger du en elektrisk ryger