3 måder at lave mad til GeOduck

Den mærkeligt navngivne og endda odder-udseende clam kaldet GeOdck (udtalt goo-ee-and) betragtes som en delikatesse. Den dyr, mild-flavored bløddyr findes primært i Stillehavet Nordvest og Asien, og ligesom andre typer muslinger kan fremstilles en række måder, herunder simmered i en chowder eller stegt i sprøde fritters. En god fishmonger kan rense de massive bivals til dig, før du tager dem hjem.

ingredienser

GeOdck Chowder

2 kopper (280 g) tærte celeriac
1 kop (140 g) tærte parsnip
1 kop (140 g) tærte selleri
1 kop (140 g) tærte løg
3 kopper (140 g) tærte Yukon guld kartofler skrællet
1 kop (140 g) Kure
6 spsk (85g) smør
1 spsk (14 g) hakket hvidløg
1/2 kop (70 g) all-purpose mel
5 kopper (1.2 l) clam lager
3 kopper (710 ml) tung creme
3 lbs. (1.4 kg) geoduck
3 tsk (9.9 ml) salt og peber, til smag
1/4 tsk (1 g) cayenne peber
4 spsk (14 g) frisk persille

Geoduck Fritters

1 kop (140 g) mel

1 tsk (4 g) bagepulver
1/2 tsk (2 g) salt
1/8 tsk (0.5 g) peber
1/3 kop (75 ml) clam juice
2 æg, slået
1/3 kop (75 ml) mælk
2 tsk (9.9 ml) smør, smeltet
1 GeOstuck, rengøres og tærte
Vegetabilsk olie
Lemon Wedges

Trin

Metode 1 af 3:

Rengøring af kødet

1. Fyld en stor krukke med vand, og tag det til koge. Brug en gryde, der er stor nok til at holde nok vand til at dække en hel geoduck. Drej brænderen på høj. Dækker det vil bringe det til koge hurtigere. Ikke desto mindre varierer kogeposter.

Den gennemsnitlige størrelse af en geoduck er 2.07 lbs (0.94 kg) og sifonen kan være så længe som en baseballbat!

2. Sænk en geoduck i kogende vand i 10 sekunder, så is det. Brug handsker og et par lange tang for at undgå at blive sprøjtet af vandet. Brug tangene til at fjerne muslingen fra vandet. Sæt GeOduck lige ind i en skål med isvand for at afkøle det ned og stop det fra madlavning.

3. Brug en kniv til at åbne skallen, så skyll det med vand. Når geoduck er afkølet nok til at håndtere, skal du fjerne det fra isbadet. Kør en tynd kniv rundt om kanten af geoduck for at skære den muskel, der holder halvdelen sammen. Brug dine fingre til at pry de to halvdele fra hinanden. Når den er åbent, skylles under koldt vand.

Hold handskerne på for dette trin også. Ud over kniven kan Mollusk skaller være utroligt skarpe!

4. Fjern membranen fra sifonen. Der er en ydre membran, der dækker den største del af geoduck, sifonen, der skal fjernes. Tag fat i det med dine fingre og træk. Det skal glide lige ud. Det er uspiseligt, så du kan kaste det i skraldet.

5. Skær kødet ud af skallen. Løft kødet og se, hvor det fastgøres til indersiden af skallen. Skub en skarp kniv under muslingekød og omhyggeligt kør det frem og tilbage.

6. Skær sifonen i længderetningen, og skyll derefter den og trim af spidsen. Læg siphonen på et rent skærebræt. Brug kniven til at skære den i længderetningen, lige ned i midten. Spidsen af sifonen er generelt temmelig groft, så skære af, hvad der føles for hårdt. Skyl halvdelene godt under koldt vand.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Gør en geoduck chowder

1. Smelt smørret i en stampotte over medium varme. Placer en stor stampotte, som er en stor krukke, der bruges til at lave lager på en brænder og dreje brænderen til medium. Slip smørret i gryden og rør, når det er helt smeltet.

2. Blødgøre rodgrøntsager og hvidløg i smørret i 5-10 minutter. Blødgøring, eller svedning, grøntsager er, når du koger dem på en lavere varme i en lille mængde fedt, så de er, ja, blødere. Tricket er at gøre dem bløde uden at brune dem, ca. 5-10 minutter.

3. Tilsæt mel langsomt og rør, indtil det er alt absorberet, og tilsæt derefter clam-bestanden. Rør det langsomt, så klumper ikke danner. Mel er en stivelse, og stivelser er en fantastisk måde at tykke suppe på.Koge, indtil alle mel er blevet absorberet. Langsomt tilsæt klambeholderen og bring denne blanding til en simmer

4. Tilsæt kartoflerne og rør, indtil de er bløde. En anden stivelse, kartofler bruges ofte i chowders som en fortykningsmiddel.Rør lejlighedsvis, indtil kartoflerne er bløde.

5. Tilføj cremen, krydderierne og geoduck, og lad dem simre. Simmer for suppen i yderligere fem minutter. Tilføj persille.

6. Server med Oyster Crackers. Disse små runde krakkere er en traditionel chowder sidekick. Slip dem i suppen, og de vil nyde alle smagene i en bid!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Frying Geoduck Fritters

1. Forvarm din ovn til 200 grader F (93 c) til senere. Selvom du ikke vil lave fritters i ovnen, skal du have det opvarmet, så når fritterne er færdige, kan du placere dem inde for at holde dem varme. Mens du er på det, linje en bageplade med papirhåndklæder og sæt det til side.

2. Bland de tørre ingredienser. Kombiner melet, bagepulveret, saltet og peber sammen i en stor skål. Du kan bruge en simpel gaffel til at blande dem sammen. Så med en spatel, lav en lille indrykning eller brønd.

3. Bland de våde ingredienser, og tilsæt til de tørre ingredienser. Pisk sammen i en anden stor skål er clamsaften, æg og mælk. Tilsæt langsomt den våde blanding ved hjælp af en spatel til at kombinere det lidt ad gangen. Skrabe siderne og bunden for at sikre, at alt er blandet.

4. Fold i smør og geoduck kød. Foldning, i madlavning betyder at tilføje en ingrediens langsomt, så luften ikke kommer ind. De bedste værktøjer til foldning er gummi spatler og store skeer.

5. Opvarm olien til 375 grader F (190 c). Fyld en stor saucepande eller wok til halvvejs punkt med vegetabilsk olie. Vegetabilsk olie har et højt røgpunkt, hvilket betyder, at det vil tage et stykke tid, før det bliver for varmt og begynder at ryge. Varm olien til 375 grader F (190 c) ved hjælp af et termometer til at kontrollere.

6. Slip i skeer af dej en efter en, og kog i 3-4 minutter hver. Langsomt slip store skeer af smør i den varme olie. Lad hver fritter at lave mad i 3-4 minutter hver, dreje en gang, eller indtil fritterne er gyldne brune. Aldrig crowd dine fritters!

7. Flyt fritterne til den forvarmede ovn. Dræn fritterne med papirhåndklæder, og sæt dem derefter på bagepladen. Sæt fritters i den forvarmede ovn for at holde dem varme i op til 20 minutter. Tjene så hurtigt som muligt med en garnering af citron kiler.