4 måder at lave mad

Svinekød er det kulinariske navn for kød fra grisen. Selvom ordet svinekød også kan henvise til helbredt, røget eller forarbejdet kød, vil denne artikel fokusere på fersk kød. Svinekød kan spises og forberedes i forskellige former: helbredt, røget, stegt, broiled, grillet, dampet, sauteret, Rør stegt, braised, Fried, og stuvet. I denne vejledning finder du forskellige metoder til at håndtere, lave mad og opbevare "det andet hvide kød."

Trin

Metode 1 af 4:

Forberedelse og opbevaring af svinekød

1. Kender dine nedskæringer. Generelt er der fire grundlæggende dele af grisen, at de mest almindelige nedskæringer af kød kommer fra (selvom mange lande skærer kødet forskelligt og / eller har deres egne navne til bestemte nedskæringer): skulderen / hånden, lænden, maven / side og benet / skinke. Musklerne omkring rygraden er øm og magert (og normalt dyrere!) Fordi de ikke er brugt så meget af grisen som musklerne tættere på jorden, som er hårdere, men mere smagfuldt.

Skulder - normalt opdelt i den nederste picnic skulder og den øvre Boston skulder (også kendt som Boston Butt). Disse nedskæringer skal koges med lav varme og i forsigtigt simmeringsvæske (E.G. en langsom komfur) for at smelte væk fedt og bindevæv, men resultatet er ømt og fugtigt. Tilgængelig som: Boneless Boston Shoulder Roast, Boston Shoulder Roast, Cubed Pork til Kebabs og Stews, Ground Pork (Picnic).
Loin - det er her rib roasts, baby back ribs, mørbrad og koteletter kommer fra. Da disse nedskæringer er naturligt ømme, tørre varme madlavningsmetoder (stegning, grillning, broiling, pan-stegning og omrøring) er bedst. Tilgængelig som: Blade Roast, Rib Chop, Loin Chop, Sirloin Chop, Sirloin Roast, Tenderloin.
Belly / Side / SpareriBs - The Spareribs kan grilles og derefter stegt, men resten af dette afsnit er normalt forbeholdt bacon. Tilgængelig som: bacon, pancetta, spareribs.
Ben / skinke - Denne snit sælges sædvanligvis helbredt, kogt eller røget, men hvis du køber det frisk, kan du glide og score rindlen og stege den (en populær mulighed for ferie og særlige lejligheder). Tilgængelig som: benskinter, røget skinke, topben stege.
Andet - Hvis du er eventyrlystne, er der en brug for næsten alle dele af grisens krop. Du kan koge hovedet til brawn (hovedost), aktier og supper, og stege eller bage ørerne for crunchy munching. Kast hocks / trotters i lange kogte supper, gryder og saucer til at tilføje krop. Halen kan også spises, ligesom organerne: Pâté, små tarmpølser (chitterlings) og sort pudding (blodfyldt fordøjelseskanalen).

2. Gøre tid til saltvand eller Marinere. Da moderne grise opdrættes for at være magert, har kødet mindre fedt for at holde det fugtigt under madlavning. Brining er en god løsning til dette, men det kræver planlægning fremad. Kødet sidder i en blanding af salt og vand og absorberer vandet langsomt gennem osmose. Du kan også lave en mundvandende marinade til din svin ved at kombinere dine yndlings smagsstoffer og krydderier i en oliebase, så lad svinekødet sidde nedsænket i denne blanding i flere timer eller natten over.

En generel regel for marinader er at bruge omkring 1/4 kop marinade pr. Pund svinekød eller nok til at dække hele udvendige overflade af kødet i en plastik køleskab taske.

Jo større klippet, desto mere tid skal det saltes eller marinere.Generelt skal udskæringer fra loin- eller mavegionen marinere i flere timer (op til 6 til store nedskæringer). Skulderroster kan tage op til 24 timer eller længere for at marinere fuldt ud. Du er velkommen til at marinere din svinekød så længe som ønsker, men sørg for, at du ikke tillader svin at gå dårligt ved at marinere i mere end en dag eller to.

3. Forbered Adry Rub. En anden populær måde at smag på mange typer kød på er med en tør gnidning - en tør kombination af salt, peber, urter, krydderier og andre (normalt pulveriserede eller granulerede) tørre ingredienser. Kødet er belagt med den tørre gnidning enten umiddelbart før madlavning eller hvor som helst fra et par timer til en dag på forhånd. Tørre gnidninger hjælper ikke et stykke svinekød, der bevarer sin fugt, men de DO Giv det et intenst smagfuldt udvendigt, og når det er fagligt kogt, danner en lækker "skorpe."

Fælles ingredienser i tørre gnidninger indbefatter salt, peber (både rød og sort), pulveriseret hvidløg og løg, ingefær, rosmarin, og for en sød, karameliseret skorpe, hvid og / eller brunt sukker. Eksperiment med dine yndlings ingredienser.

Generelt er der behov for ca. 1/4 kop tørt gnidning for hver standardstørrelse af svinekød. Hvis du er usikker, skal du bare gøre nok tørt gnidning til helt at dække overfladen af hvert stykke kød.

4. Ved på forhånd, når man skal stoppe med at lave mad. Som med ethvert kød, vil du lave mad længe nok til at dræbe nogen skadelige mikroorganismer, Men ikke så længe, at du tørrer kødet ud. USDA anbefaler at koge svinekød til en indre temperatur på 160 f (70 c) (brug et instant-read kødtermometer i midten af den tykkeste del af kødet), men nogle kokke foretrækker at stoppe mellem 140 og 150 f for at bevare juiciness, Siden Trichinella parasit dør på 137 f.

Husk at redegøre for, at den interne temperatur af større stykker holder stigende, selv efter at du tager kødet ud af varmen. Lad ikke et godt stykke kød "Overcook" Når du er færdig med at lave mad.

Pork kogt til 160 f (70 c) kan undertiden forblive pink i midten, afhængigt af madlavningsmetoden eller tilføjede ingredienser. Så antager du ikke, at fordi det er lyserødt, er det ikke sikkert at spise!

5. Store svinekød sikkert. Når du køber rå svinekød, nedbrydes det så hurtigt som muligt til 40 ° F. Hvis du ikke laver det inden for 5 dage, skal du fryse det (0 ° F) eller smide det væk. Når du koger det, skal du spise den inden for to timer (eller hvis den omgivende temperatur er 90 ° F, inden for en time) eller opbevar den i køleskabet i lavt, overdækkede beholdere i op til 4 dage, eller fryses den. For bedste kvalitet, spis frosset svinekød inden for 3 måneder, og aldrig renset delvist afrimmet svinekød. Generelt kan optøning tørre ud svinekød, så hold det i tankerne!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Grilling af svinekød

1. Varm din grill. Grilling er en madlavningsmetode, der bruger direkte, tør varme til at varme kød på en række nøje adskilte metalstænger kaldet en grill. Grilling er et godt valg for at give en lækker skarp, seared skorpe til naturligt fugtige nedskæringer af svinekød som koteletter eller mørbrad. De mest almindelige typer grill er trækul og gas grill. Hvis du bruger en kullgrill (som tager tid til at nå madlavningstemperaturen), antænd dit trækul, da du venter på kulet for at få et askedækket, glødende udseende, portion ud af din svinekød på en bakke eller plade, så du vil være klar til straks at tilføje dem til grillen.

Gasgitter rækkevidde "parat" temperatur meget hurtigere end kulgriller. Men de kan give en lidt anderledes smag til kødet. Nogle mennesker foretrækker smagen af kulgriller, mens andre foretrækker den lette gasgriller.
Overvej at bruge naturligt hårdttræ eller mesquite trækul i modsætning til den mere almindeligt anvendte briketteform. Hardwood Charcoal brænder generelt varmere og hurtigere, hvilket er praktisk til sårende kød. Naturligt trækul kan også overføre nogle af sin røgfyldte, aromatiske smag til dit kød, da det koger.
Særligt tykke nedskæringer af svinekød kræver en længere, lavere temperatur grillproces. I dette tilfælde kan konventionelle briketter være et bedre valg end varmere, hurtigere brændende hårdttræ trækul.

2. Tilføj din svinekød udskæringer til grillen, når den er klar. For at forhindre, at dit kød stikker til grillen, sæt grillen af grillen med en olie, der har et højt røgpunkt (oliven eller grapeseed olie fungerer godt.) Gør dette ved hjælp af en grillbørste dyppet i olie eller ved at bløde et papirhåndklæde i olie og derefter skubbe det over grillen med et par tang eller et andet langhåndteret værktøj. Derefter placeres dine svinekød på grillen med tang, arrangerer dem, så de ikke rører ved.

Undgå krydskontaminering. Brug ikke noget af de værktøjer, du bruger til at placere din svinekød på grillen for at håndtere andre fødevarer uden at vaske dem. Rengør beholderen, der holdt dine ubehandlede svinekød, før du bruger det til nogen anden mad. Tillad ikke ubehandlet svinekød at røre kogt svinekød.

3. Kog din svinekød på en koldere region af grillen. I modsætning til populær tro gør det straks searing et stykke kød ikke "forsegle i fugtigheden (eller smag.)" Faktisk antages hurtigt seared stykker af kød nu at bevare mindre fugt end stykker af kød, der er blevet kogt mere gradvist. For kulgriller begynder du ved at arrangere din svinekød omkring kanten af grillen, som normalt er køligere end i centrum. Gasgriller skal bruge et medium niveau af varme.

Vi vilje til sidst sear svinekød i slutningen af grillprocessen. Ved at vente, indtil kødet allerede er kogt til SEAR, beholder vi meget af kødets fugtighed.

Flip din svinekød cuts om en gang hvert minut eller deromkring. Dette sikrer, at kødet er jævnt kogt. Det vil også hjælpe kødet til at begynde at udvikle en jævn skorpe.

4. Grill indtil kødet er færdigt. Hold grillens låg lukket, mens du koger for at fremskynde madlavningsprocessen. Tynde nedskæringer af svin vil kun have 4-5 minutter madlavning på varme grill, mens større stykker kød vil kræve længere, køligere madlavningsperioder. "Færdig" Svinekød bør være ensartet fast til berøring med en brunet udenfor, et hvidt (ikke pink) interiør og juice, der løber klart til brun (aldrig rød eller pink.)

Hvis du er usikker, brug et kødtermometer. USDA anbefaler en intern temperatur på 160-170 grader F (ca. 70 grader C) til svinekødsprodukter. Imidlertid foretrækker mange temperaturer så lave som 140 grader C for juicier, sjældne stykker af svinekød (se metode 1 for mere information.)

5. Hurtigt sear svinekødet. Før du fjerner din svinekød fra grillen, giv det en sprød, lækker skorpe. På trækulgitter skal du overføre svinekød til den hotteste del af grillen (normalt centrum). På gasgriller, skal du blot vende varmen til "høj." Kog svinekød på denne måde i mindre end et minut på hver side - du vil ikke brænde kødet eller tørre det ud.

Den kemiske proces, der skaber den smagfulde sårede skorpe, kaldes Maillard-reaktionen. Delvist brændende ydersiden af et stykke kød forårsager kødets aminosyrer til at reagere med sukkerarter for at danne smagsforbindelser. I praksis betyder denne proces simpelthen, at et køds sårede skorpe smager godt!

6. Lad kødet hvile. Fjern færdige stykker af svinekød fra grillen, placere dem på en ren plade. Dæk kødet med aluminiumsfolie for at holde det fra afkøling, så lad kødet sidde i omkring fem til ti minutter. Brug denne hviletid til at sætte de færdige detaljer på eventuelle følgesvend (eller for at indstille dit bord.)

At tillade kødet at hvile tjener to formål. For det første fortsætter de fleste kødstykker med at lave mad, selv efter at de er blevet fjernet fra grillen - din svinekød er ingen undtagelse. Hvis du er på hegnet om, om din svinekød er færdig eller ej, giver det tid til at sidde, kan ofte give ekstra "skubbe" Det skal definitivt udføres. For det andet gør det muligt for svin at genbruge nogle af fugt tabt under kogeprocessen. Som et stykke kødkoger krymper det og "strammer" På et molekylært niveau, klemmer fugt ud af kødet. Et par minutters hvile tillader kødet at delvist "slap af" og behold mere fugtighed.

7. Sæson og tjene. Efter kødet har hvilet og genoptaget nogle af dets fugtighed, er det klar til at spise! Sæson forsigtigt med salt, peber eller andre af dine yndlings krydderier. Serveres med knoglen i eller med det fjernet.

Grillet svinekød går godt med stivelser som søde kartofler eller typiske grill sider som coleslaw.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Pan-stegning svinekoteletter

1. Brød din svinekoteletter. Fried Pork Chops er en rig, lækker godbid. Deres gyldnebrun skorpe, et resultat af, at de er belagt med en smagfuld Breading Før stegning er der lige så iøjnefaldende som det er smagfuldt. For at begynde at lave denne lækre skål, brød din svinekoteletter (note - tynde cut svinekoteletter foretrækkes for deres hurtige madlavningstid.) Helt frakke hver svinekotelet med flad, støv den af, så dets belægning er tynd og endda, så dypp det i slået æg. Lad ægget kort afløb af din hugge. Endelig smid din svinekød i en butikskøbt eller forberedt breading af dit valg.

Der er en række muligheder, når du vælger din breading. Mange supermarkeder sælger færdigpakket brødkrummer (Panko osv.). Du kan bruge disse alene eller til en brugerdefineret smag, sæson med dine yndlings krydderier, salt og / eller peber. Du kan endda lav din egen breading ud af normale breadcrumbs.
Breading behøver ikke at være den eneste kilde til smag - tørre krydderier som Cayenne Pepper og Paprika kan også tilføjes til melet.

2. Varm olie i en pande. Til stegning er det bedst at tilføje kød direkte til en varm pan, ikke at tilføje kød til en kold pande, derefter varme. Tilsæt en halv kop af en olie med et højt røgpunkt (som oliven eller grapeseed olie) til en stegepande eller stegepande. Hvirvel panden for at jævnt overbelægge indersiden af panden med olie. Slå ovnen brænder til "høj" og lad olien varme i et minut eller to. Tilsæt forsigtigt en spiseskefuld eller to smør til den varme olie - det vil hjælpe med at give svinekoteletter en sprødbrun skorpe.

Olien er varm nok, når kød hørbart sæver, når det berører det.

3. Tilføj din breaded svinekoteletter til panden. Vær forsigtig - en varm olieagtig pande kan udbrydes med sizzling og knitrende, når kød tilføjes. Sizzle lyder enormt tilfredsstillende, men det er ofte ledsaget af små stænk af varm olie. Brug et par tang til sikkert at justere dine svinekoteletter.

4. Kog koteletter over mellem høje varme, indtil de er gyldnebrune. Den nøjagtige madlavningstid vil variere baseret på størrelsen og tykkelsen af dine svinekoteletter. Tyndskårne koteletter behøver kun et par minutter pr. Side, mens tykke skiver kan kræve 5 minutter eller mere. Tillad hver side at udvikle en rig, dyb gyldenbrun farve. Godt stegte koteletter skal være sprød på ydersiden, mens øm på indersiden.

Normale regler for dømmende svinekøds doneness gælder: Brug en gaffel og kniv til at kontrollere for kød, der er hvidt hele vejen igennem med klare til brune juice.

5. Fjern svinekødet fra varmen. Som med andre madlavning vil svin fortsætte med at lave mad, efter at den er fjernet fra stegepanden. Flyt færdig svinekoteletter til en plade foret med et papirhåndklæde (som vil absorbere overskydende olie, hvilket hjælper med at forhindre svinekoteletter fra at få soggy.) Tillad svinekød at hvile i flere minutter, så tjener og nyd!

En cool, let klædt salat komplimenterer den varme crispiness af svinekoteletter perfekt.

6. Forsigtigt Bortskaf overskydende olie. Hæld ikke stegolie ned i afløbet - dette kan tilstoppe din vask. I stedet skal du lade din olie køle, og overføre den til en krukke eller plastikbeholder. Hold din olie i køleskabet, hvor den vil størkne. Brug din olie til fremtidige opskrifter eller til en række andre formål, der kræver fedt.

Hvis du er interesseret i alternative brændstoffer, kan du endda gøre biodiesel fra resterende olie med et par husholdningsværktøjer og ingredienser!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Braising Pork Spareribs

1. Forvarm din ovn til 375 grader F (190 grader C). Braising er en lang, langsom madlavningsmetode, der efterlader kød så fugtigt og ømt, at det praktisk talt falder fra hinanden. På grund af dette er det ideelt for hårdere nedskæringer. I denne opskrift bruger vi en braising proces til at give nogle svin spareribs en saftig kød-fald-off-bone tekstur. Som med alle ovnbaserede madlavningsmetoder skal du begynde med at opvarme din ovn.

2. Sæson dine spareribs. Hæld en kop mel i en skål og sæson med salt og peber efter smag. Drej spareribs i melblandingen, støv af dem for at sikre, at der ikke er nogen overskydende mel forbliver. Melblandingen vil tilføje en dejlig savory smag til dit kød og hjælpe med at udvikle en brun skorpe i det næste trin.

3. Kort brun dine spareribs i en pande. Varm et par spiseskefulde olie i en stegepande, og tilsæt derefter dine spareribs og sear over høj varme i et par minutter. Må ikke lave dine spareribs hele vejen igennem - bare giv dem et skarpt brunt udvendigt. Det indre af kødet vil langsomt lave mad i ovnen over flere timer under braising. Når spareribs er brune, sættes til side.

Dit kød behøver ikke engang at blive synligt udført, når du tager det ud af panden - så længe det har et skarpt, brunt udvendigt, er det klar til at gå ind i ovnen.

4. I samme pande, sauté løg og hvidløg. Tilføjelse af grøntsager til denne skål vil give slutproduktet en kompleks, lækker smag. Hak en mellemstor løg og et par fed hvidløg i mellemstore bits, så sauté dem, indtil de er bare gennemskinnelige.

5. Tilsæt en braiserende væske til panden. Braising er en madlavningsproces, der delvis ligner stewing. Når vi braiser kødet, koger vi det langsomt i en suppe blanding - som en gryderet. Oksekød lager vil være vores basisvæske - Begynd ved at tilføje to kopper oksekødsbestand til panden. Rediger denne base med et par ounce andre flydende smag - rødvineddike, for eksempel er et godt valg - og lad dem simre i panden for at reducere blandingen, koncentrere smagen.

Når det kommer til at aromastere din braisingvæske, er der utallige valg. Stout øl, rødvin og tomatpuré alle smag godt. Pulveriserede ingredienser som Paprika og hvidløgsalt fungerer også godt. Vær ikke bange for at teste din bouillon ved at smage det. Generelt, hvis det smager godt, så vil dit kød!

6. Placer spareribs i en madlavningspande. Hæld din oksekødsblanding over toppen af dine spareribs, jævnt belægning dem. Dæk panden med folie og overfør til et stativ i midten af din ovn.

7. Braise i ca. 2-3 timer. Hver time, drej dine spareribs. Nøjagtige madlavningstider vil variere. Heldigvis vil braised kød kun tørre ud, hvis den er tilbage i ovnen godt forbi dets færdige punkt. Efter en og en halv time, test jævnligt dine ribben til doneness med en gaffel. Kødet skal være ret blødt og nemt at trække fra hinanden. Indersiden kan forekomme lidt streng.

8. Fjern og tjene. Overfør straks dine fugtige, saftige spareribs til en plade og serveres. Hvis du ønsker, skal du bruge venstre væske fra madlavningspanden som en sovs, generøst basting dine spareribs.

Denne skål er et fantastisk kompliment til fluffy mosede kartofler, da kartoflerne vil absorbere væsken (og dermed smagen), der lækker fra spareribs.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Kog til den rigtige temperatur, men ikke overcook eller kødet bliver tørt og hårdt.

For at undgå tørret ud svinekød, pakk svinene tæt på. Hvis kødet tørrer ud, bliver det for svært at håndtere og forberede sig korrekt.

Når shopping, skal frisk svinekød være gråt til pink i farve og burde bare have lidt marmorering. Undgå nedskæringer af svin, der har en overflod af fedt omkring deres udvendige.

Lad kød hvile i 10 til 15 minutter før udskæring for at tillade juice at blive distribueret i hele kødet.

Del på sociale netværk :