Sådan braise Short Ribs: 13 trin (med billeder)

Braising er en kombination af madlavningsmetode, der involverer brug af både våd og tør varme. Kød, der er svært at tømme, som oksekød korte ribben, låner sig specielt godt til braising. For at braise korte ribben, vil du først sear ydersiden af kødet i en dyb gryde belagt med varm olie. Derefter tilsættes 3 kopper (720 ml) smagfuld kogevæske til gryden, dæksel og afslut madlavning af ribbenene i ovnen i 2-2½ timer. Når de kommer ud, bliver de saftige, smagfulde og fløjlsagtige nok til at skrælle lige fra benet.

ingredienser

Beef Short Ribs
3-5 kopper (720 ml-1.2 l) madlavning væske (rødvin, oksekød lager, øl osv.)
3 spsk madlavning olie (oliven, jordnødde, canola osv.)
Hvidløg, ingefær, løg eller andre aromatiske ingredienser
Assorteret hele urter (hvidløg, fedter, bugten blade, rosmarin osv.)
Kosher salt, sort peber og andre krydderier

Trin

Del 1 af 3:

Trimning og krydderier ribbenene

1. Chill de korte ribben natten over. Placer ribbenene i en lidded plastbeholder eller genlukkelig lynlås taske og lad dem være i køleskabet i 8-12 timer. De vil også gøre bare fint indpakket i deres originale slagterpapir, hvis du lige har bragt dem hjem fra markedet.

Chilling ribbenene størkner fedtet, hvilket gør det lettere at trimme.
Undgå at sætte ribbenene i fryser, medmindre de er beregnet til langsigtet opbevaring. Unødvendig frysning og optøning har en tendens til at gøre kød hårdt.

2. Fjern ribbenene fra køleskabet en halv time før madlavning. Dette vil give dem en chance for at nå en temperatur, der er bedre for searing. Tykkere nedskæringer kan have brug for tættere på en hel time for at varme op. Afstand ribbenene ud på en plade eller skærebræt kan hjælpe med at skubbe lidt tid.

Det er vigtigt at hente temperaturen på ribbenene før madlavning. At kaste koldt kød i en varm pande er en god måde at sende olie popping og splattering overalt.

3. Trim det overskydende fedt fra ribbenene. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære af et uønsket fedtvæv fra omkring kanterne af ribbenene. Forlad fedtet, der marmoreres i kødet intakt, da det er det, der giver det mest af dets smag. Hvis ribbenene du har købt er magert, er det okay at springe over trimningsprocessen.

Knogle-i korte ribben har tendens til at have mere fedt på dem end udbenede dem.

Især fedt ribben kan nemt blive fedtet efter langvarig madlavning.

4. Sæson ribbenene til smag. De aromastoffer, du bruger, vil for det meste være et spørgsmål om præference. Du kunne prøve at overvinde din egen unikke blanding af salte krydderier, eller hold tingene enkle ved at belægge ribbenene med kosher salt og sort peber. Uanset hvad du beslutter, skal du sørge for at bruge et liberalt beløb, så den fulde smag kommer igennem, efter at kødet er blevet kogt.

Vælg urter og krydderier, der komplimenterer den madlavning, du vil bruge. Skablet sort peber, hvidløg og timian pair godt med rødvin, for eksempel.

Undgå at bruge krydderier, der indeholder sukker. Disse kan scorch under den første fase af madlavning, efterlader en ubehagelig brændt smag.

Del 2 af 3:

Searing ribbenene på ovnen

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C). At lade ovnen begynde at opvarme, mens du sårer af ribbenene, vil spare dig værdifuld tid og sikre en sømløs overgang fra en varmekilde til en anden. Når ribbenene kommer ud af kogepladen, vil ovnen være klar og venter.

Det kan være nødvendigt at fjerne en eller flere af ovnens indre racks for at gøre plads til potten, du vil opvarme ribbenene i.
Når du braiserer en stor batch af korte ribber, skal du støde på temperaturen til ca. 375 ° F (191 ° C) for at sikre, at kødet koger konsekvent.

2. Varm 3 spiseskefulde olie i en stor krukke med stejle sider. Brug en olie med et højt røgpunkt, som oliven, jordnødde eller canola. Lad panden blive flot og varmt, før du tilføjer ribbenene - et sted omkring 400-450 ° F (204-232 ° C) er normalt bedst til såring. Du ved, at olien nærmer sig den rigtige temperatur, når den begynder at skinne.

Du kan også bruge en dyb lidded stegepande, hvis du ikke har en passende pot.

Hvis panden ikke er varm nok, kan du ende med at lave madlavning af ribbenene, hvilket kunne smide dine kokstider senere.

3. Tilføj eventuelle aromatiske ingredienser, du ønsker at medtage. Kast en håndfuld hakket hvidløg, ingefær eller løg i puljen. Rør aromatikerne kontinuerligt som de brune. Den sizzlingolie vil begynde at låse op på deres skarp smag, som derefter vil finde vej ind i kødet.

4. Sear de korte ribben i 3-4 minutter på hver side. Placer hver ribben fladt mod bunden af potten for at udsætte så meget overfladeareal til varmen som muligt. Efter flere minutter er gået, løft en af ribbenene og kig på undersiden for at kontrollere deres fremskridt. Når kødet har taget på et mørkt, crusty ydre, drej ribben en rotation og fortsæt searing, indtil alle sider er jævnt brunet.

Hvis ribbenene du arbejder med har mere af en flad form, kan du måske komme væk med at se på hver af de to sider lidt længere, ca. 7-8 minutters stykke.

Pas på ikke at overcook ribbenene. De har kun brug for en lys, pan-kysset finish. At flytte dem til ovnen er, hvad der rent faktisk vil lave dem igennem.

Del 3 af 3:

Afslutning af ribbenene i ovnen

1. Dæk ribbenene med 3-5 kopper (720 ml-1.2 l) af madlavningsvæske. Rødvin, oksekød bouillon, og mørk øl er populære valg, men vegetabilsk lager, tomatsauce, eller endda vand er også acceptable. Som regel, jo mere robust smag af væsken, jo bedre vil den skille sig ud i den færdige skål. Der bør være tilstrækkelig væske i puljen for ribbenene for det meste nedsænket.

Kombination af forskellige væsker kan skabe en mere kompleks smagsprofil. For eksempel kan du bruge 1-2 kopper (240-480 ml) oksekød bouillon sammen med 3 kopper (720 ml) rødvin eller starte med en ølbase og hæld i et lille vand for at udfylde det ud.
For en ekstra udbrud af mundvandende smag, prøv omrøring ½ kop (120 ml) af en anden smagsstoffer til din madlavning, såsom Worcestershire sauce eller ponzu.

2. Inkludere andre krydderier som ønsket. På dette tidspunkt kan du kaste andre urter eller krydderier, du vil indarbejde i potten og stuve dem lige sammen med ribbenene. Hvidløg, fedter, bugleder eller kvist af frisk rosmarin, timian eller salvie kan gøre det perfekte kompliment til oksekød korte ribben. Disse tilsætningsstoffer vil inficere subtile aromatiske noter i kødet, da det simmere.

Hele krydderier har tendens til at fungere bedst for flydende braising, men en knivspids Cayenne peber, gurkemeje eller kumin kan også forbedre smagen af madlavningsvæsken.

Billede med titlen Braise Short Ribs Trin 11

3. Kog ribbenene i ovnen i 2-2½ timer. Dæk potten og læg den så tæt på midten af ovnen, som du kan. Hold øje med uret eller brug den indbyggede timer på ovnen for at spore, hvor længe ribbenene har været inde. Når de laver mad, bliver kødet faldet uden knogler uden at miste nogen af dets naturlige fugtighed.

Alternativt kan du overføre ribbenene til en langsom komfur og varme dem i 6-7 timer eller indtil ømme.

En indledende sår giver ydersiden af ribbenene en god skorpe, mens ovnens indtrængende varme faktisk koger kødet indefra.

4. Lad kødet hvile i 15-20 minutter. Når tiden er op, skal du glide potten ud af ovnen og sætte den på kogepladen, stadig dækket, for at afkøle. Efter 15-20 minutter skal du bruge et par tang til at fjerne ribbenene fra kogningsvæsken en efter en. Giv hver ribbe en blid rystelse for at hjælpe med at dræne overskydende væske.

Sørg for, at ribbenene er afkølet til en sikker temperatur før plating og servering.

Hvis dine ribben ikke er helt færdige nok til din smag, skal du placere dem tilbage i ovnen i 15-20 minutter ad gangen, indtil kødet når den ønskede interne farve.

5. Serveres braised short ribben med dine yndlings side retter. Oksekød korte ribben par perfekt med andre rige, hjertelige retter som mosede kartofler, sautéd svampe og pot roast veggies som gulerødder og løg. En brød af crusty fransk brød eller nogle rørfrie middagsruller vil hjælpe med at afrunde måltidet. Ladle på en generøs sked af den resterende madlavning og nyd!

For et lettere måltid, tilbyder en blandet grøn salat eller sæsonbestemt vegetabilsk medley at gå sammen med dine braiserede korte ribben.

Overfør dine ribber ribben til en lufttæt lidded beholder og stash dem i køleskabet. Når de er korrekt opbevaret, skal de forblive godt i op til 3-4 dage, men vil smage bedst, hvis de spises inden for 1 eller 2.