Sådan Cook Maja Blanca (med billeder)

Maja Blanca er en lækker filippinsk pudding, der er lavet af kokosnødemælk, fordampet mælk, kondenseret mælk og søde majskerner. Det er en lys og cremet dessert, der ofte er lavet til særlige lejligheder. For at lave mad Maja Blanca, lav kokoscreme topping kaldet Latik først. Kog derefter pudding ved at kombinere og koge ingredienserne, før de lader skålen indstillet i køleskabet.

ingredienser

2 kopper (470 ml) kokosnødekrem
3 kopper (710 ml) kokosnødemælk
1 1/2 kopper (350 ml) afdampet mælk
1 3/4 kopper (410 ml) kondenseret mælk
3/4 (150 g) hvidt sukker
2 1/2 kopper (425 g) af dåse søde majskerner, drænet
1 kop (125 g) majsstivelse
1/2 kop (120 ml) vand

Gør 8 portioner

Trin

Del 1 af 3:

Gør latik

1. Hæld kokoscreme i en pande og tag den til koge. Placer 2 kopper (470 ml) kokosnødekrem i en mellemstorpanel. Tænd på komfuret til en mellemhøj-høj indstilling, og opvarm den i ca. 7 minutter, eller indtil kokosnødekremen begynder at koge.

Brug en træsked til at røre kokosnødcreme lejlighedsvis, når du bringer den til koge.

2. Kog kokosnødekremmen, indtil væsken tykkere. Fortsæt med at koge kokosnødcreme, og se det begynder at tykke inden for ca. 10 minutter. Rør det med en træsked for at kontrollere, om væskens konsistens. Coconut Cream vil begynde at have en lignende tekstur til yoghurt.

Har ikke komfuret på en temperaturindstilling, der er for høj, ellers kan kokoskremmen brænde, og det bliver ødelagt.

3. Simre kokosnødekremmen og rør blandingen, når den adskiller sig. Reducer varmen på komfuret ned til lav, når kokoskremet er fortykket. Som kokosnøddekremmerne simmerer, vil olien begynde at adskille fra de faste stoffer inden for få minutter. Rør blandingen konstant, og skraber siderne og bunden af panden for at forhindre, at den stikker.

Blanding af blandingen vil også bidrage til at forhindre, at blandingen brænder.

4. Kog blandingen, indtil ostemassen bliver gyldenbrun. Hold blandingen simmering, og fortsæt med at omrøre den. De solide curds vil begynde at ændre farve. Fjern panden fra varmen, når dette sker.

LATIK er den gyldne brune kokosnødekreme, der har dannet.

5. Afløb latik fra olien. Hæld blandingen i en skål gennem en fin, mesh sigte. Sæt Latik til side, så du kan drysse den på pudding, når den er klar.

Hold coconutolien også. Du kan bruge dette til at smøre bagepladen, som du laver pudding i.

Del 2 af 3:

Madlavning pudding

1. Frakke indersiden af en stor bageplade med kokosnødolie. Brug den kokosolie, som du lige har adskilt, når du laver latik. Brug en konditori børste til at dække bunden og siderne af skålen grundigt.

En ideel størrelse til bagningsskålen er en 13 i × 9 i (33 cm × 23 cm) rektangulær pande. Du kan bruge en pande, der er en lidt anderledes størrelse - men dette vil justere den tid, det tager for pudding at sætte.
Alternativt kan du bruge smør til at smøre skålen, hvis du foretrækker.

2. Kombiner de 3 forskellige mælk og sukker i en stor krukke. Placer 3 kopper (710 ml) kokosmælk, 1 1/2 kopper (350 ml) afdampet mælk, 1 3/4 kopper (410 ml) kondenseret mælk og 3/4 kop (150 g) hvidt sukker til en pot. Rør blandingen, indtil den har kombineret, og sukkeret er opløst.

Brug en visp til at kombinere disse ingredienser.

Potten skal være stor nok til at holde mindst 7 kopper (1.700 ml) væske.

3. Bringe ingredienserne til koge over medium varme. Placer potten på komfuret, og vælg en mellemstemperaturindstilling. Rør blandingen, når du bringer den til koge.

Brug en langhåndteret ske, såsom en træske, for at røre blandingen, så du ikke brænder dig selv med kogende væske.

4. Tilsæt 2 1/2 kopper (425 g) majs og kog blandingen i 2-3 minutter. Når blandingen er begyndt at koge, tilsættes den dåse søde majs kerner, der er blevet drænet til potten. Fortsæt med at røre blandingen, når majekernen koger i et par minutter.

Jo længere, at majskernerne er kogte, jo mere smag vil de give til pudding.

5. Kombiner majsstivelsen og vandet i en separat skål. Kombiner 1 kop (125 g) majsstivelse med 1/2 kop (120 ml) vand. Rør blandingen godt for at opløse majsstivelsen.

Brug en visp til at røre blandingen.

6. Tilsæt majsstårblandingen til mælkeblandingen. Hæld cornstarch-blandingen fra den lille skål i puljen med mælk og majsblanding. Brug en visp til at kombinere ingredienserne.

Du skal muligvis pisker blandingen kraftigt for at forhindre klumper fra at danne.

7. Kog ingredienserne i 5 minutter eller indtil blandingen tykkes. Whisk ingredienserne konstant, da de laver mad. Fjern straks krukken fra varmen, når blandingen danner en pasta, som skal tage ca. 5 minutter.

Hold øje med blandingen, da den tykkere, da det vil danne en pasta meget hurtigt.

Del 3 af 3:

Indstilling af Pudding

1. Hæld pudding-blandingen i den store bageplade. Overfør forsigtigt blandingen i bagningsskålen, som du forberedte tidligere. Brug en kniv eller en spatel til at glatte toppen af blandingen, når den er i skålen for at gøre det lige og fladt.

Hvis du ser nogen bobler i blandingen, skal du forsigtigt trykke på panden på din arbejdsflade for at slippe af med disse, før du udjævner det igen.

2. Lad pudding afkøle i 10 minutter, før den dækker det med folie. Lad blandingen afkøle lidt, før du overfører den til køleskabet. Når blandingen er afkølet, skal du dække den udsatte top af bagepladen helt.

3. Køle pudding i 1-2 timer. Forlad pudding i køleskabet til at sætte. Kontroller pudding lejlighedsvis for at se, hvornår den har helt afkølet og færdig indstilling. Sæt forsigtigt en kniv i midten af pudding for at sikre, at det er fast og tykt.

4. Top pudding med resterende kokosolie og drys latik på. Når pudding er helt indstillet, skal du fjerne det fra køleskabet. Brug en wienerbroste til at tilføje et lag kokosnødolie, og giv derefter det en lyssprinkling af den gyldne brune latik.

Alternativt kan du garnere pudding med ristet, revet kokosnød snarere end LATIK, hvis du foretrækker.

5. Server pudding ved at skære det i skiver. Brug en skarp kniv til at skære pudding i rektangulære skiver. Brug derefter en spatel til at fjerne hver skive fra skålen og placere hver skive på en plade.

Maja Blanca serveres altid koldt.