3 måder at lave mad lam shanks

Hemmeligheden til at lave lammeskibe er at lave dem lave og langsomt, indtil kødet er fall-apart øm. Lam shanks har en hel del bindevæv, der kræver madlavning i et flydende eller fugtigt miljø i flere timer, før kødet bliver blødt. Lam shanks kan blive braised, bagt eller forberedt i en langsom komfur og serveres normalt med buttery dryppings og stegte grøntsager.

ingredienser

Braised lam shanks

4 lam shanks (1 pr. Servering)
2 spiseskefulde olivenolie
4 hvidløgsklov, skrællet
4 gulerødder, terninger
4 selleri stængler, tærte
1 løg, hakket
1 flaske tør rød eller hvidvin (som Cabernet eller Chardonnay)
1 kop vand
Salt og peber
10 peberkorn

Bagt lam shanks

4 lam shanks (1 pr. Servering)
7 spiseskefulde af koldt smør
4 kvist af rosmarin
12 Fresh Sage Leaves
4 lam shanks
12 fed hvidløg, unpeeled
2 gulerødder, skrællet og skåret
1 løg, skrællet og skåret
Olivenolie
6 ounce tør rød eller hvidvin (som Cabernet eller Chardonnay)
Salt og peber

Langsomt komfur lam shanks

4 lam shanks (1 pr. Servering)
1 løg, tærte
2 selleri stængler, tærte

2 gulerødder, skrællet og tærte
3 hvidløg nelliker, skrællet og tærte
2 kopper kylling eller vegetabilsk lager
1 kop tør rød eller hvidvin (som Cabernet eller Chardonnay)
1 Bay Leaf
1 teskefuld hakket frisk timian
2 spiseskefulde olivenolie
Salt og peber

Trin

Metode 1 af 3:

Braised lam shanks

1. Forvarm ovnen til 325 ° F (163 ° C).

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 2

2. Vask og trim shanks. Vask skaftene og brug en skarp kniv til at fjerne nogle af de større forekomster af fedt, men trim ikke skaftene af alt synligt fedt. Fedtet vil gøre og bidrage til smagen af den endelige skål.

3. Varme olien. Hæld olien i en stor hollandsk ovn eller en anden ovn-sikker skål og læg den over medium høj varme. Lad det varme helt, indtil det begynder at ryge bare lidt.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 4

4. Brun lam shanks. Sæt skaftene med salt og peber på alle sider. Placer dem i den varme olie og brun dem på alle tre sider. Brun hver side i ca. 4 minutter, nok til at få en god sår på hver side.

Kog ikke lamshånden hele vejen igennem. Browning dem vil bringe den dybe smag af shankerne ud, men længere madlavning vil medføre den bløde, faldende tekstur, du vil have.

Sørg for, at olien er god og varm, før du lægger skaftene i puljen.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 5

5. Tilsæt grøntsagerne, peberkorn og vin. Arranger grøntsagerne og hvidløgs kløver rundt om lamskankerne og slip i peberkornene. Hæld vinen over hele indholdet af potten. Lad den røde vin komme til kog og kog det i tre minutter. Tilsæt vandet og reducer varmen for at bringe alt til en hurtig simmer.

Kogende vinen i tre minutter vil sænke alkoholindholdet lidt, efterlader den dybe smag af vinen bagved.

Med tilsætningen af vandet skal shanks og grøntsagerne være helt nedsænket i væske. Hvis de ikke er, tilføj lidt mere vand.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 6

6. Dække skålen og overføre den til ovnen for braising. Hvis du ikke har et tætsluttende låg til den hollandske ovn, dækk det tæt med aluminiumsfolie. Placer det i ovnen og braise det i 1 time og 30 minutter. Hver halve time, fjern den fra ovnen og drej skaftene, så de koger jævnt.

Efter 1 time og 30 minutter skal shankerne være ret ømme. Hvis de ikke er, returner dem til ovnen og fortsæt med at braisere, tjekke hvert 15. minut, indtil de har nået den korrekte tekstur.

7. Stamme og reducere braisingvæsken. Overfør kogte lam shanks til en servering plade. Hæld braisingvæsken gennem en fint mesh sigte for at spænde ud grøntsagerne og holde væsken. Hæld væsken i en kasserolle og kog den over medium varme, omrør ofte, indtil den har reduceret og blive en tyk sauce.

Sæt det med salt og peber efter smag.

For at gøre saucen tykkere, tilsæt en teskefuld majsstivelse.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 8

8. Server lam shanks. Hæld braisingvæsken over lamsskankerne og server skålen med stegte grøntsager eller kartoffelmos. Hver skaft er nok til en servering.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Bagt lam shanks

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C).

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 10

2. Vask og trim shanks. Vask skaftene og brug en skarp kniv til at fjerne nogle af de større fedtarealer, men fjern ikke for meget af fedtet. Det vil gøre og bidrage til smagen af den endelige skål.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 11

3. Blend smør og urter. Fjern bladene fra rosmary-sprigs. Placer de rosmarin blade, salvie og smør i en blender eller fødevareprocessor, og behandle, indtil det er fuldt blandet. Sæt blandingen efter smag med masser af salt og peber.

Hvis du kan lide timian, skal du også tilføje bladene fra to kvistre af timian.

Tilføj ekstra rosmarin eller salvie efter smag.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 12

4. Lav lommer i lam shanks. Brug en skarp kniv til lidt at adskille kødet fra knoglen ved bunden af hver lamskind. Sæt fingeren i hullerne, du har oprettet for at lave en lille lomme i hver skaft.

Fjern ikke helt kødet fra benet. Bare adskille det nok til at skabe en lille lomme.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 13

5. Ting lommerne med smørblandingen. Opdel blandingen mellem de fire shanks, ved hjælp af en ske til at sætte den dybt ind i lommerne. Som shanks bager, smelter smørret og smag dem fra indersiden ud.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 14

6. Sæson shanks. Gnid ydersiden af hvert lamskhank med olivenolie og sæson med salt og peber.

7. Placer hver lamskak på et foldet stykke aluminiumsfolie. Rive fire store stykker aluminiumsfolie og fold hver enkelt i halvdelen. Placer en lams skaft i midten af hvert stykke folie. De burde hver især være i opretstående stilling, med knoglerne peger op. Saml kanterne af aluminiumfolien rundt om skaftet og mod benet, så hver skaft sidder i en slags skålformet fra aluminiumsfolie.

Sørg for at bruge nok folie, så det ikke vil rive. Du har brug for nok til at samle enderne over benet, før du sætter pakkerne i ovnen.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 16

8. Tilføj grøntsager og vin til hver pakke. Opdel grøntsagerne jævnt blandt pakkerne. Opdele hvidløg fedtet jævnt blandt pakkerne, også. Endelig opdele vinen jævnt blandt pakkerne, hæld et par blande ind i hver.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 17

9. Luk pakkerne. Drej aluminiumsfolien omkring knoglerne, så hver pakke er tæt forseglet. Arrangere dem på et bageplade, så de ikke tørrer, når de bager.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 18

10. Bage pakkerne. Placer bagepladen i ovnen og bage pakkerne i 2 1/2 timer. Kontroller kødet for at sikre, at lamskankene er bløde og fall-apart ømme - hvis ikke, vend tilbage til ovnen i et par minutter.

11. Server lam shanks. Placer hver pakke på en plade, så hver person kan åbne hans eller hendes egen pakke af godhed. Server med grøntsager, kartofler og salat.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Langsomt komfur lam shanks

1. Kombiner grøntsagerne, urter og lager i den langsomme komfur. Sæt grøntsagerne, hvidløg, bay blad, timian og kyllingelager i den langsommere komfur. Rør blandingen, så alt er kombineret.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 21

2. Varme olien. Hæld olivenolien i en stegepande og læg den over medium høj varme. Varm olien, indtil den bare begynder at ryge. Overophed ikke olien, eller det vil brænde.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 22

3. Brun lam shanks. Sæt dem med salt og peber, og sæt dem derefter i den varme olie. Kog hver lam shank på alle tre sider, i fire minutter på hver side. Kog ikke skaftene hele vejen igennem - bare kog dem længe nok til at brune dem og frembringe deres dybe smag.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 23

4. Tilsæt lammeskibe til den langsomme komfur. Placer dem knogler op i den langsomme komfur blandt grøntsagerne, urter og lager. Hold panden på plads, da du ikke ønsker at spilde dryppings.

5. Tilføj vinen til drippings. Hæld koppen af vin i den varme pande og lad den komme til en simmer. Skrabe af de brune bits fra bunden af panden med en træske eller spatel. Tilføj vinen til langsom komfur efter 1 minut af simmering.

6. Dække den langsomme komfur og lave skaftene. Kog dem højt i 6 timer i henhold til producentens anvisninger. Når shankerne er klar, bør de nemt falde fra hinanden, når de er poked med en gaffel.

Billedbet med titlen Cook Lamb Shanks Trin 26

7. Server shanks. Placer hver på en plade og ladle nogle af vegetabilsk og vin sauce over hver enkelt. Serveres med kartofler, grøntsager eller ris.