Sådan Afsluttes bøf i ovnen: 15 trin (med billeder)

Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan kokke klarer at gøre deres steaks udseende og smag perfekt, er ovnen deres hemmelighed. Steaks er seared på en komfur først for at gøre outsiderne skarpe. De sættes derefter i ovnen for at lave mad til den rigtige doneness. At få en bøf til den rigtige temperatur, mens du opretholder en smuk, brun sår, kan virke som en kunst, men det er en kunst, du kan gøre hjemme hos opmærksomhed og et par værktøjer.

ingredienser

1 bøf ca. 1 i (2.5 cm) tykt
1 US spsk (15 ml) vegetabilsk olie
2 teskefulde (11.38 g) salt
2 teskefulde (11.38 g) sort peber

Trin

Del 1 af 3:

Forberedelse af bøf

1. Pat bøf tørre med papirhåndklæder. Tag kødet ud af emballagen, brug derefter et par papirhåndklæder til at smøre enhver fugt på overfladen. Sørg for at få begge sider af kødet. Fjernelse af fugtigheden giver dig mulighed for at få en bedre sår på bøf.

Enhver resterende fugt bliver til damp, når bøf er opvarmet, hvilket forhindrer den i at lave mad jævnt.

2. Sæson begge sider af bøf med salt og peber. Frakke den øverste ende af bøf med ca. 1 teskefuld (5.69 g) hver af salt og peber. Du kan tilføje mere, hvis du vil. Spred krydderierne ud over hele bøf, så flip det over og sæson den anden side på samme måde.

Sæt bøf kun med salt, hvis du kan vente 40 minutter eller planlægge på madlavning af bøf med det samme. Tilføjelse af saltet på det forkerte tidspunkt kan forhindre dig i at få en god sår på kødet.

3. Tilføj andre urter og krydderier for yderligere smag, hvis det ønskes. Kombiner forskellige krydderier for at skabe gnidninger og marinader. Hvidløg og løgpulver er et par starter muligheder for at parre med salt og peber. Spredt gnides over bøf med hånden og brug en bastbørste til at hjælpe dig med at belægge den med en marinade.

For Montreal Steak krydderier, kombinere salt, peber, hvidløgspulver, løg pulver, paprika, rød peberflager, timian, dill og koriander.

En Tex-Mex Gnid kan laves ved at kombinere sort peber, Ancho Chili Powder, Cumin, Paprika, Sennep, Koriander, Oregano og Lime Zest.

Kombiner Hoisin, Sriracha, ristet sesamolie, hvidløg, scallions og hvid eddike til en krydret asiatisk inspireret marinade.

4. Lad bøf hvile i ca. 30 minutter for at nå stuetemperatur. Lad bøf hvile forårsager, at den tørre af og varme op lidt op. Det koger så mere jævnt, så du kan skabe den slags lykkelige, brune sear, du ville få på en restaurant. Hvis du krydrede bøf med salt, skal du overveje at give det mindst 40 minutter at hvile, så det reabsorberer nogen juice trukket ud af saltet.

Hvis bøf føles fugtig, når du lader det hvile, klapp det tørt med papirhåndklæder, før du laver det. Dette kan ske, når du ikke giver det nok tid til at absorbere saltet.

Del 2 af 3:

Searing bøf

1. Forvarm ovnen til 400 ° F (204 ° C). Tænd din ovn og lad den varme op, når du er færdig med at forberede bøf. For at lave en smule hurtigere, kan du skrue op varmen så høj som 450 ° F (232 ° C).

Hvis du vil, kan du lade en stegepande stå i ovnen for at opvarme, og derefter flytte den på komfuret, når du er klar til at sear bøf.

2. Varme 1 US spsk (15 ml) vegetabilsk olie over medium høj varme. Hæld olien i en ovn-sikker pande, såsom en støbejerns stegepande. Lad olien varme op på din komfur, indtil den begynder at let ryge. Du bliver nødt til at få bøf i panden med det samme, før olien begynder at brænde.

Du kan også sear bøf i smør. Smør begynder at ryge ved en lavere temperatur end olivenolie, så hold øje med det!

En anden måde at sear bøf på er at sprøjte eller gnide den med olie, så slip den i en opvarmet pande.

En ovn-sikker pande har ikke en non-stick-belægning eller gummi på håndtaget. Hvis du ikke har en god pande, sear bøf i en regelmæssig stegepande, så overfør den til en bagebakke.

3. Kog kødet i ca. 2 minutter på hver side, indtil det brune. De fleste nedskæringer af bøf vil få en uniform, skarp brun meget hurtigt, så hold dine tang på hånden. Flip bøf over til den anden side til brun det også. Den nøjagtige tid dette tager varierer og afhænger af størrelsen af din bøf.

En tyk 2/₂ i (6.4 cm) skære, der vejer ca. 1/₂ lb (0.68 kg) kan tage op til 4 minutter pr. Side til brun. Madlavning tyndere skærer denne lange vil gøre dem til gummi, så hold øje med din bøf.

Temperaturen på panden, din komfur og kødets tørhed kan også påvirke såretiden.

4. Brun kanterne af bøf i ca. 2 minutter. Løft kødet op med et par tang og hold siden til panden. Kog det, indtil det er så brunt som de øverste og nederste kanter. Fortsæt med at vende og se bøf, indtil alle kanterne er brune.

De mindre sider kan gøre en sprødbrun meget hurtigere end du forventer. Hvis de ser færdige, før 2 minutter er op, må du ikke vente med at vende bøf over.

Del 3 af 3:

Madlavning af bøf

1. Overfør stegepanden til ovnen. Din ovn skal opvarmes fuldt ud nu. Hvis du sårede bøf i en ovnsikker pande, skub den direkte ind i ovnen. Ellers flyttes bøf og eventuelle saft på en ovn-sikker overflade, såsom en bagebakke.

Billedbetinget Finish Bøf i ovnen Trin 10

2. Kog bøf mellem 5 og 15 minutter til det ønskede doness. Bøf er vanskelig, da det ikke har en fast madlavningstid. I stedet skal du kontrollere din bøf ofte for at sikre, at den når den konsistens, du ønsker. Steak Doneness er en personlig præference og helt op til dig.

Hvis du kan lide din bøf juicier og på den sjældne side, vil tilberedningstiden være tættere på 5 minutter. Hvis du kan lide det lidt tørre og chewier, kan madlavning tage mellem 10 og 15 minutter.

Tilberedningstiden afhænger af din ovns varmeindstilling og størrelsen af dit kød. Pas på at undgå overkogte tyndere udskæringer eller mindre steaks.

3. Brug et termometer til at teste bøfets temperatur. Åbn ovndøren og hold et kødtermometer i midten af bøf. Du kan dømme bøfens konsistens ved den interne temperatur, den når. Du bør dog altid trække bøf ud omkring 5 ° F (-15 ° C), før den når den endelige temperatur, du ønsker, da resterende varme fortsætter med at lave mad.

For en sjælden konsistens, tag bøf ud, når den er omkring 125 ° F (52 ° C).

For at lave en medium sjælden bøf, fjern den fra ovnen, når den når 130 ° F (54 ° C),

Kog en medium bøf til 140 ° F (60 ° C), inden den fjernes fra ovnen.

For en mediumbrøndskonsistens, fjern bøf, når den når 145 ° F (63 ° C).

For at lave en godt udført bøf, lad det være i ovnen, indtil den når 155 ° F (68 ° C).

4. Flyt bøf til et skærebræt med tang. Sæt på en ovn Mitt, så du ikke brænder dine hænder på den varme stegepande. Løft derefter bøf ud af panden og sæt den fladt på bordet eller serveringspladen. Hold bøf på et sikkert sted på din bordplade, da det køler.

Billedbetinget Finish Bøf i ovnen Trin 13

5. Hvil bøf i ca. 5 minutter. Når bøf er færdig, vent før skæring det. Hvis du straks skærer i det, vil alle saft strømme ind i en lækker pølse på dit skærebræt. Lad bøfstaden først forårsage, at det reabsorberer disse saft, hvilket fører til smagere, juicierkød.

Du kan løst dække bøf i folie for at holde det varmt. Dette er ikke nødvendigt, og nogle mennesker kan ikke lide, hvor blødt det kan gøre den ydre seje.

For ekstra smagsstoffer, gnid bøf med 1 spiseskefuld (14.18 g) smør og tilsæt salt, hvis du ikke tidligere.

6. Skær bøf over kornet for at tjene det. Se tæt på bøf for at se, hvilken vej muskelfibrene er orienterede. Du skal kunne se små linjer, der kører diagonalt langs overfladen. I stedet for at skære langs disse linjer, skære igennem dem.

Måden du skærer kødet betyder. Din bøf vil smage meget bedre, hvis du skærer over kornet. Du er kommet så langt, så du kan lige så godt sætte på de sidste hånd.

7. Opbevar venstre bøf i op til 3 dage i køleskabet. For at undgå bakteriel vækst, opbevares steaks inden for 2 timer efter madlavning dem. Sæt dem i en lufttæt beholder eller pakk dem op i plastik eller folie. Så nyd de rester, før de begynder at se slimede eller lugte rotten.

Kogt bøf kan opbevares i en forseglet beholder i fryseren. Det vil vare omkring 3 måneder. Efter 3 måneder begynder kvaliteten at nedbryde, så prøv at bruge den før da.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

New York Strip Steak og Ribeye er et par populære nedskæringer for at afslutte i ovnen, men du kan også bruge T-bone eller andre nedskæringer.

Madlavningstid varierer meget med steaks. Vær opmærksom på tykkelsen af klippet og den varmeindstilling, du bruger for at undgå at lade bøf tørre ud.

Steaks, der er sjældne til mellemstore sjældne, kan være bløde og saftige, men nogle mennesker foretrækker Chewier-medium godt eller godt færdige steaks. Du kan også tilstræbe en medium doneness for at få det bedste fra begge verdener.

De fleste kokke og opskrifter anbefaler steaks at blive kogt til en medium sjælden eller medium doneness, men du behøver ikke at holde fast ved dette.