Sådan laver du Medium Sjælden Bøf: 14 trin (med billeder)

Kokke ved præcis, hvor lang tid at lave en bøf for at bringe den naturlige juiciness ud. Madlavning af en restaurant-værdigt porterhouse, t-knogle eller filet kræver perfekt timing og varme. Medium sjældne betragtes ofte som det bedste kompromis mellem kødets naturlige smag og en seared skorpe.

Trin

Del 1 af 3:

Præptere kødet

1. Fjern bøf fra køleskabet ca. 20 minutter, før du planlægger at lave mad. Aldrig afrimere en bøf i mikrobølgeovnen. Det skal langsomt afrimes i køleskab natten over.

2. Klap kødet tørt med papirhåndklæder, hvis det er meget saftigt. Dette vil hjælpe krydderierne til overfladen jævnt.

3. Drys en blanding af salt og peber på overfladen af bøf lige før du koger den. Salt vil skabe en skorpe, men sætter det for tidligt vil gøre saften løbe tør for det. Brug op til 1 tsk. (6g) af salt pr. Side for en stor bøf.

I sidste ende vil mængden af salt og peber, du bruger, være at smag. Brug det, du føler, er en generøs mængde.

Friskkablet peber og flakket havsalt vil producere den bedste smag.

Billedbet med titlen Cook Medium Sjælden Steak Trin 4

4. Find ud af, hvor tykk bøf er. Dette vil hjælpe med at bestemme tilberedningstid senere. En en-tommer (2.5 cm) Cut vil have brug for mindre tid end en 2-tommer (5 cm) skåret og så videre. Steaks, der har tendens til at være bedst på mellemstore sjældne doneness, er normalt på den tykkere side.

Del 2 af 3:

Opvarmning af PAN

1. Varm en stegepande eller grill til høj varme. En grill vil give dig en charred finish til bøf, mens en robust stegepande vil give den mest jævn madlavningsflade.

Mange kokke foreslår enten en non-stick pande eller en støbejernspande. Non-stick vil give dig mulighed for at bruge mindre olie, mens støbejernspanden har den mest jævn madlavningstemperatur.

2. Børsteolie direkte på begge sider af bøf eller hæld 1 spsk. (15 ml) olie i panden. Brug olivenolie eller jordnøddeolie. Når olien begynder at adskille eller en dråbe vand sizzles på overfladen, er den klar til dit kød.

Del 3 af 3:

Madlavning steakmediet sjældne

1. Brug tang til at løfte din bøf og placere den i panden. Du bør straks høre en høj sizzle. Hvis du ikke gør det, er din pande eller grill ikke varm nok.

Føl bøfets overflade, når du løfter den. Det skal være meget blødt med masser af at give det, når det er rå.

Billedbet med titlen Cook Medium Sjælden Steak Trin 8

2. Rør ikke bøf, indtil den er klar til at blive flippet. En medium sjældne bøf bør kun drejes en gang.

Billede med titlen Cook Medium Sjælden Steak Trin 9

3. Formålet med at lave en tynd bøf i 2 minutter på hver side. Kog en 2-tommers skæring i fire minutter på hver side.

4. Flip bøf med tang. Undgå at bruge en gaffel, da det vil punktere kødet, så juice undslippe.

Billedbet med titlen Cook Medium Sjælden Steak Trin 11

5. Koge i samme tid som du gjorde på den første side.

6. Test doneness af bøf ved at føle sig. Brug tangene til at bedømme, hvor blødt bøf er blevet. En medium sjælden bøf skal være hoppende. Et medium til godt udført bøf vil være fastere.

7. Fjern bøf fra panden eller grillen, når den føles hoppet til berøring. Dæk det med aluminiumsfolie til hvile i halvdelen af den tid, du kogte det. Det vil reabsorbere saftene. Vent ikke mere end 10 minutter før servering.

Bøf fortsætter med at lave mad i et par minutter, mens det hviler, så vent tålmodigt på bøf for at komme til den rigtige indre temperatur på 135 grader Fahrenheit (57 grader Celsius).

Billede Titlet Cook Medium Sjælden Steak Trin 14

8. Serve bøf straks. Brug en bøfkniv til at skære over kornet. Når først skåret, skal centret være rødlig pink, med lysere nuancer af pink udstrålende mod den gyldne brune skorpe.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Du kan bruge et kødtermometer for at sikre, at den interne temperatur når 135 grader (og ikke mere) - det anbefales dog ikke, fordi du skal punktere kødet, før det er gjort hvile. Brug af berøring og tid vil hjælpe dig med at undgå dette.

Prøv at hælde din olivenolie og krydderier på en plade og derefter placere din bøf på toppen for at skabe en bedre seared finish på din bøf.