3 måder at karamelisere sukker

Brugt i en række forskellige desserter, karamel sauce er en almindelig topping for alt fra crème brûlée til Leche Flan. Sød, rig og flavorful, denne sauce er faktisk ret nemt at gøre så længe du har de rigtige materialer og teknik. Læs følgende artikel for at lære at karamelisere sukker på din egen komfur i løbet af få minutter.

Vælg en metode

Våd karamelisering: Ofte foretrukket af hjemmet kokke, da det er lettere at undgå at brænde sukkeret. Tager længere tid, men det kan føre til mere komplekse smag.
Tørt karamelisering: Anvendes af candy beslutningstagere på grund af kortere madlavningstid.
Farvet karameliseret sukker: Våd karamelisering med ekstra fødevarefarve.

Trin

Metode 1 af 3:

Våd karamelisering

1. Saml dine ingredienser og værktøjer. For at lave karamel ved hjælp af den våde metode, skal du have to kopper hvidt, granuleret sukker 400 g, en halv kop 240 ml vand og en kvart teskefuld (1 ml) citronsaft eller fløde af tartar.

Hvis du kun kræver en lille smule karamel, kan du halve de ovennævnte mængder: en kop 200 g sukker, en kvartkop 60 ml vand og 1/8 teskefuld (0.5 ml) citronsaft eller fløde af tartar.

2. Kombiner sukker, fløde af tartar eller juice og vand i en kasserolle. Brug en kvalitetsmetalkassering med høje sider og en tyk bund. Især begyndere vil drage fordel af at have en varme diffusor i nærheden, (en kort stak af perforeret metalplader til, men mellem din pande og varmekilden, der sænker strømmen af varme.)

Billige, tyndbundede kassere vil ofte have hot spots, der kan brænde sukkeret og ødelægge din karamel.

Det er også bedre at bruge en kasserolle lavet af et lysfarvet metal, såsom rustfrit stål, da dette giver dig mulighed for at se, om karamelen brunes korrekt.

3. Placer kasseren over en medium høj varme. Rør blandingen konstant med en træske eller silikone spatel, indtil sukkeret begynder at opløse.

For at blive sukker til karamel, skal det først opløses, og som vandet koger af, bliver smeltet sukker, der opstår ved ca. 320 grader Fahrenheit (160 grader Celsius).

På dette tidspunkt bør det smeltede sukker være klart i farve. (Når vandet koger af, er det ikke længere en sirup)

4. Tag sukker og vand til koge. Så snart sukkeret er helt opløst, og blandingen begynder at koge, skal du stoppe omrøring.

5. Reducere varme til medium og simre i 8 til 23 minutter, eller mere. Begyndere, gå langsomt. Du vil have, at sukkersirupen simmerer, snarere end kogning.

Madlavningstiderne vil variere alt efter proportioner af vand til sukker, varmestrømning fra forskellige komfur toppe og andre faktorer.

Derfor, når du karameliserer sukker, er det bedst at bruge farven på blandingen som din vejledning.

Som madlavning fortsættes, overvej at sætte en varm diffusor (en kort stak af perforerede metalplader, der sænker strømmen af varme. Dette vil give dig mere kontrol over processen, især hvis du ikke har gjort det meget mange gange).

Billede med titlen Caramelize Sugar Trin 6

6. Ikke rør. Det er vigtigt, at du undgår omrøring af blandingen, når vandet fordampes, og sukkeret begynder at karamelisere.

Omrøring vil kun inkorporere luft ind i blandingen og reducere sirupens temperatur. Dette kan forhindre, at sukkeret brunes korrekt.

Derudover vil den varme karamel simpelthen holde sig til skeen eller spatelen, og det kan være meget svært at rense.

7. Se farven. Den bedste måde at måle fremskridtene i din karamel er at se farven meget tæt. Blandingen vender sig fra hvid til en let gylden farve til mørk rav. Dette kan ske meget hurtigt, så undgå at forlade din krukke uden opsyn! Brændt karamel er uspiselig og skal kastes væk.

Bare rolig, hvis den mørke gule farve kun ser ud til at udvikle sig i patches. Alt du skal gøre er forsigtigt løfte potten ved hjælp af håndtaget og hvirvle indholdet for at distribuere farven.

Det er også vigtigt at afholde sig fra at røre eller smage karamelen, da det koger. Karamlen har normalt nået en temperatur på omkring 340 ° F (160 grader C) på dette tidspunkt og vil brænde huden eller munden.

Billede med titlen Caramelize Sugar Trin 8

8. Ved, hvornår karameliseringen er færdig. Se blandingen nøje, indtil den når en ensartet rig, brun farve. Når hele indholdet af potten når denne jævn tone og er lidt fortykket, kender du, at karameliseringsprocessen er færdig.

Så snart karamelen når den ønskede farve, skal du straks fjerne den fra varmen.

Hvis du forlader karamlen for længe, bliver det næsten sort i farve og har en brændt, bitter lugt. Hvis dette sker, skal du begynde igen.

9. Quench, stop karameliseringsprocessen! Hvis du vil sikre, at kogeprocessen stopper, og sukkeret ikke brænder fra den resterende varme i puljen, skal du placere bunden af gryden i isvand i ca. 10 sekunder.

Men hvis du har taget potten fra ovnen for tidligt, kan du bare lade karamelen sidde i et øjeblik, og det vil fortsætte med at lave mad.

Dette er det punkt, hvor du kan tilføje vand for at justere viskositeten, da alt det vand, du startede med, har kogt af. Prøv en ottende kop 30 ml. Hvis du senere vil gøre det tyndere, varme det forsigtigt som detaljeret andetsteds heri, og tilføj mere.

Billedet med titlen Caramelize Sugar Trin 10

10. Brug karameliseret sukker på dessert straks. Brug din caramelto top a Flan, at lave karamel slik eller spun sukker, eller linje de servering kopper, i hvilken flan eller panna cotta vil blive sat, eller simpelthen drizzle det over is!

Karamel hærder meget hurtigt efter det køler ned. Hvis du venter for længe til at bruge den på din dessert, kan det være for stiv til at hælde eller sprede sig. Hvis du lader dine foretede kopper tilsigtet at modtage flan eller panna cotta for længe i et fugtigt køkken, vil de lide. Hold dem i en lufttæt beholder indtil brug.

Hvis dette sker, skal du blot placere kasseren tilbage over en lav varme og vente på, at karamelen flyver igen. Hvirvel panden frem for at røre.

Metode 2 af 3:

Tørt karamelisering

1. Tilsæt sukker til en tungbundet gryde. Tilsæt et jævnt lag af hvidt granuleret sukker til en lysfarvet, tungbundet gryde eller stegepande. Når du opvarmer sukkeret, frigiver det sit vand og karamelize.

Da denne metode ikke kræver andre ingredienser, er den nøjagtige mængde sukker ubetydelig.
Gå til en eller to kopper, afhængigt af hvor meget karamel du har brug for.

2. Varm sukkeret over en moderat varme. Se karamlen tæt, da det opvarmes - det skal begynde at flydende rundt om kanterne, vende fra en klar væske til en gyldenbrun farve.

Da sukkeret begynder at brune, brug en silikone spatel eller en træske til at bevæge det flydende sukker fra kasserne af gryden til midten.

Dette vil sikre, at sukkeret på ydersiden ikke begynder at brænde, før sukkeret på indersiden er smeltet.

Hvis du har et meget tykt lag sukker i kassere, pas på, at sukkeret i bunden af panden ikke begynder at brænde, før du indser.

3. Beskæftige sig med nogen klumper. Sukkeret vil sandsynligvis smelte ujævnt, så rolig, hvis det ser klumpet i nogle dele, men er flydende i andre. Bare sænk varmen og fortsæt med at røre. Dette vil sikre, at karamel ikke brænder, når du venter på de stædige klumper at smelte.

Det er ligegyldigt, om du ikke kan få alle klumper til at smelte - du kan nemt strappe din karamel bagefter for at fjerne dem.

Pas på ikke at over omrøring Karamlen enten - hvis du gør det, kan sukkeret begynde at klumpe op, før det har en chance for at smelte.

Bare rolig dog. Hvis dette sker, skal du bare dreje varmen til meget lav og afstå fra omrøring, indtil sukkeret begynder at smelte igen.

4. Se farven. Se forsigtigt det carameliserende sukker, indtil det når præcis den rigtige farve - ikke mere ikke mindre. Perfekt karameliseret sukker skal være en mørk, rav farve - næsten farven på en gammel kobber penny.

Du vil vide, at din karamel er færdig, når den lige er forbi rygepunktet. Hvis du tager det af, før det ryger, vil det være lidt undercooked.

Du kan også måle, hvis din karamel sker ved duften - det skal være dybt og rigeligt ildelugtende, med en lille nuttiness.

Billede med titlen Caramelize Sugar Trin 15

5. Tag karamelen ud af varmen. Når din karamel rammer perfektion, spild ikke nogen tid i at fjerne den fra varmen. Karamel kan gå fra perfekt til brændt meget hurtigt, og brændt karamel er bitter og ubrugelig.

Hvis du bruger karamelen til en flan eller crème karamel, kan du hælde karamelen direkte fra gryden i forme.

Hvis du laver spundet sukker, er det vigtigt, at du stopper karameliseringsprocessen ved at dunking bunden af kasserolle i isvand. Ellers kunne den resterende varme fra grydene brænde karamelen.

Hvis du laver en karamel sauce, skal du straks tilføje smør eller fløde til karamel. Dette vil stoppe karamlen fra madlavning og skabe en vidunderlig cremet topping til is og desserter. Bare vær forsigtig, da den smeltede karamel kan splitte, når mejeriet tilsættes.

Billede med titlen Caramelize Sugar Trin 16

6. Færdig.

Metode 3 af 3:

Farve karameliseret sukker

1. Hæld økologisk sukker i en tungbaseret krukke. Varme over lav til medium varme.

2. Sæt dråber af flydende madfarvning, da det opvarmer. Tilføj om hvert 5. minut.

Billedet med titlen Caramelize Sugar Trin 19

3. Til sidst skal sukkeret blive meget tørt og pulverformigt eller gooey.

4. Tilsæt varmt vand til pulverformet eller gooey-blandingen. Tilsæt 5 kopper vand for hver ounce sukker.

Billede med titlen Caramelize Sugar Trin 21

5. Kog ned, indtil den karameliserer. Det er en smuk farve såvel som at være karameliseret.

Billede med titlen Caramelize Sugar Trin 22

6. Færdig.

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Brug de laveste varmeindstillinger, der stadig tillader sukkeret at karamelisere. Dette giver dig den største kontrol og hjælper med at forhindre overkogning eller brænding.

Tilsæt en lille mængde citronsaft til din vand- og sukkerblanding. Det vil give det en subtil smag, og det hjælper med at forhindre karamelsaucen fra hærdning.

Når du laver karameliseret sukker, går det fra gjort for at blive brændt meget hurtigt. Hold øje med din karamelblanding, og når den er færdig (eller tæt på Done) Fjern straks fra varme.

Advarsler

Kog ikke med en gryde, der ikke er grundigt ren. Eventuelle resterende affald på potten bunden kan forårsage krystallisation.

Caramelizing Sugar kræver din fulde opmærksomhed. Kog ikke andre ting, der kræver din tid eller opmærksomhed på samme tid, eller det er sandsynligt, at din karamel vil brænde.

Karameliseret sukker kan nå meget høje temperaturer og kan brænde din hud, hvis det stænkes. Overvej at bære ovnlanter og en langærmet skjorte, når du arbejder, eller har en skål isvand i nærheden, at du kan dyppe din hånd ind i, hvis den bliver brændt.