4 måder at tilberede nyre

Animalske organer, herunder nyren, har tendens til at blive overset af den fælles hjem kok. De kan være vanskelige at lave mad og lugte lidt underligt, men med den rigtige forberedelse og viden kan du nemt vælge ud, forberede og lave dem på egen hånd. Hvorfor vil du gerne? Nyrer er fulde af protein, kalium, B12 og vitaminer A og D, og når de er trimmet først og forberedt på den rigtige måde, er de lækre.

ingredienser

Deviled nyrer

4 friske nyrer, rengøres og skæres i halvdelen
2 spsk (30 ml) mel blandet med en knivspids salt og peber
2 spsk (30 ml) blødt smør
/₂ teskefuld (2.5 ml) Cayenne Pepper
/₂ teskefuld (2.5 ml) sennep pulver
1 teskefuld (4.9 ml) Worcestershire sauce
1 teskefuld (4.9 ml) ansjos sauce
2 tykke stykker af brød

Gør 4 portioner

Grillede nyrer

2 friske nyrer, rengøres og skæres i halvdelen
/₂ kop (120 ml) olivenolie
Urter til smag

Gør 2 portioner

Sautéd nyrer

2 frisk nyre, rengjort og skåret i halvdelen
2 spiseskefulde (30 ml) smør
Salt og peber
1 hvid løg (valgfrit)
1 kop (240 ml) svampe (valgfrit)

Gør 2 portioner

Trin

Metode 1 af 4:

Trimning nyrer

1. Trim fedtet ud af nyrerne og kassér det. Når du har nyrerne og er klar til at lave mad, skal du først befri dem af de tykke, hvide sektioner af fedt. Sæt nyren på et skærebræt og brug en skarp køkkenkniv til at trimme disse sektioner.

I stedet for at kassere fedtet, kan du sætte det til side for at gøre det ned til brug sammen med andre opskrifter. Gennemførelse af fedt tager flere timer - du kan gøre det i en langsom komfur eller på komfuret. Sæt fedtet i din langsomt kogte eller i en pande på komfuret, drej varmen til lav og rør og tjek den hvert 20. minut. Det er klar, når fedtet er likvideret. Spænde fedtet for at fjerne eventuelle bits af revner eller gristle, og opbevar den på tælleren i en overdækket beholder, som en murværk.

2. Fjern den grisly membran fra midten af nyrerne. Skære gennem nyren lodret (bevare nyrens form) for at få adgang til den hårde, hvide membran. Brug din kniv til at trimme organet kød fra omkring membranen for at fjerne det. Sæt membranen til siden for at kassere den senere.

Membranen er særligt hård og svært at skære igennem, hvorfor det anbefales at fjerne det, før du laver nyrerne.

3. Skær nyren i strimler eller små stykker, afhængigt af din opskrift. Prøv dit bedste for at skære lignende størrelser for at hjælpe dem med at lave mad med samme sats. Strimler af nyre bruges generelt til en hurtig sauté og tærte nyre bruges normalt i forskellige gryder.

Nyre kan være svært at skære igennem, så ved hjælp af en skarp køkkenkniv er vigtig. Hvis du ikke har en skarp kniv, overvej at købe en fra en hjemmebutik eller endda købe en whetstone eller honing rod til skærpe dine knive hjemme.

4. Gem rå nyre i køleskabet i 2 dage eller i fryseren i 4 måneder. Hvis du opbevarer det i køleskabet, skal du holde nyrerne i den originale emballage eller i en ren lufttæt beholder, indtil du er klar til at forberede den til din opskrift. Hvis du fryser nyrerne, skal du holde dem i deres originale hus og pakke det i folie eller plastfolie.

Skriv køb og brug af datoer på pakken, når du fryser nyrer for at hjælpe dig med at huske, hvor længe de vil være gode til.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Gør grillede nyrer

1. Trim fedt og membran fra nyrerne og skive dem i halvdelen. Brug en skarp kniv og et rent skærebræt og sæt fedt og membran til at kassere senere. Vær forsigtig, når du afskærer den hårde membran, for ikke at skære fingrene.

Du kan reservere fedtet fra nyrerne for at gøre ned senere, men membranen skal kasseres. Rendering fedt tager flere timer. Sæt fedtet i din langsomme komfur eller i en pande på ovnen, drej varmen til lav og rør og tjek den hvert 20. minut. Lad det lave mad, indtil fedtet har vendt sig til væske. Spænde fedtet for at slippe af med enhver gristle, og opbevar den på tælleren i en overdækket beholder.

2. Marinere nyrerne i en olivenolie og urtblanding. I en lille skål blandes /₂ kop (120 ml) olivenolie til hvert par nyrer, du har, og tilføjer uanset urter, du foretrækker (salvie, hvidløg, rosmarin, og timianet går godt godt med nyrer). Brug /₂ teskefuld (2.5 ml) til 1 spiseskefuld (15 ml) urter. Placer de halverede nyrer ind i marinaden og lad dem sidde i mindst 2 timer og ikke mere end 6 timer, da nyrer er bedst forberedt og serveret samme dag, de er trimmet. Du kan forlade dem på tælleren eller sætte dem tilbage i køleskabet.

Hvis du vil marinere nyrerne i mere end 2 timer, læg dem ind i køleskabet.

Prøv at kaste nyrerne i marinade med en ske et par gange for at sikre, at hver side er belagt.

3. Fjern nyrerne fra marinaden og læg dem på en hot grill. Du kan også bruge en gitter, en støbejernspande eller en grillpande, hvis du ikke har en trækul eller gas grill derhjemme. For disse alternative grillmetoder opvarmes dem til 350 ° F (177 ° C). Undgå at sætte nyrerne på en grill, der ikke er helt opvarmet endnu, da de ikke vil koge ordentligt og sandsynligvis vil brænde på det tidspunkt, grillen er helt opvarmet.

Test temperaturen på din grill ved hjælp af håndprøven: Sæt din hånd 6 tommer (15 cm) om grillen, og tæl hvor mange sekunder der kræves for din hånd at blive varmt. En fuldt opvarmet gas eller trækul grill får dig til at trække din hånd væk om cirka 3 sekunder.

Du behøver ikke at sprøjte grillen eller panden med enhver madolie-marinade vil give noget olie, så nyrerne ikke holder fast i grillen.

4. Kog hver side af nyrerne i ikke mere end 2 minutter. Nyrer er nemme at tørre ud og overcook, så du vil bare have en god char på ydersiden, mens du forlader indersiden pink. Du kan kontrollere den interne temperatur med et kødtermometer for at sikre, at det når 150 til 160 ° F (66 til 71 ° C).

Afhængigt af størrelsen af dine nyrer, skal du muligvis tilføje eller tage væk et minut med madlavning. Den bedste regel at huske for nyrer er, at lyseren kødet, den smagere det vil være.

5. Tag nyrerne ud af grillen og overfør dem til en serveringsplade. Du kan top nyrerne med salt og peber og servere dem med mange forskellige sidetter, som ris, salat, kartofler, eller pasta. Nyrer smager det bedste, når de er friske og bare kogte, så vent ikke for længe til at tjene dem!

Hvis du forsøger nyrer for første gang, kan du tjene dem som sideskål i stedet for hovedkomponenten i måltidet. Prøv at tjene dem sammen med en hyrde tærte eller en kartoffel suppe.

6. Opbevar rester i køleskabet i en lufttæt beholder i 3-4 dage. Du kan genopvarme dem i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, eller smide dem i en varm pan med lidt olie, indtil de er varme hele vejen igennem. De er bedst, når de er friske, så sørg for at bruge dem hurtigt eller kassere dem efter 3-4 dage er gået.

Indstil en påmindelse i din telefon eller etiket beholderen med "Brug af" dato, så du ikke glemmer, hvor længe nyrerne vil være gode til.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Gør Sautéd nyrer på komfuret

1. Afskær fedtet og membranen fra nyrerne. Brug en skarp kniv eller køkkenaks og et rent skærebræt og sæt til side fedt og membran til at smide senere. Du kan forlade nyrerne helt, skære i halv længde eller skære dem i små bidestørrelser.

Gem nyrens fedt, hvis du vil gøre det nede for at bruge senere, hvilket kan tage flere timer. Brug en langsom komfur eller en kasserolle på ovnen. Sæt fedtet i den langsomme komfur eller kasserolle, drej varmen til lav og rør og tjek den hvert 20. minut. Når det er blevet en væske, er den færdig. Spænde fedtet for at fjerne enhver gristle eller cracklings, og opbevar den på tælleren i en overdækket beholder.

2. Smelte noget smør i en stegepande over medium varme i 1-2 minutter. Brug 2 spiseskefulde (30 ml) smør til 2 nyrer. Se smørret nøje, indtil du ser det, begynder at boble. Fortsæt med at dreje stegepanden for at belægge bunden af panden med smørret, indtil boblerne begynder at gå ned.

Pas på ikke at brænde smørret. Hvis du bemærker, forsvinder smørret eller drejer brun, sænk varmen.

3. Tilsæt nyrerne til panden og kog dem i 3-4 minutter pr. Side. Hvis du bemærker smørret på bunden af panden, der begynder at brænde, reducer varmen fra medium til medium-lav. Hold øje med nyrens udvendige - de skal være en lysebrun farve, men bør ikke brænde. Kontroller den indre temperatur med et kødtermometer for at sikre, at det når det acceptable 150 til 160 ° F (66 til 71 ° C).

Prøv at kaste nyrerne i smørret, når du først føjer dem til panden for at belægge dem jævnt i smørret.

Du kan drysne nyrerne med salt og peber, når du tilføjer dem til stegepanden, hvis du vil.

4. Fjern nyrerne fra stegepanden og læg dem på en serveringsplade. Sautéed løg og Mushrooms supplere smagen af nyrerne godt og betjener dem med ris eller på toppen af ristet brød er også populære muligheder.

Du kan hælde det resterende smør på toppen af nyrerne også.

Nyrer er bedst, når de spises kort efter at have forberedt dem, så vent ikke for længe for at tjene dem.

5. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. Du kan genopvarme nyrer på komfuret, indtil de opvarmes hele vejen igennem, eller i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter. Bare vær opmærksom på, at det er nemt for dem at blive tørret ud og hårdt, når de genopvarmes, så du måske vil spise rester med en slags sauce, som en Simple Gravy.

Mærk beholderen med datoen nyrerne blev forberedt, så du ikke glemmer, hvor længe de har været i køleskabet.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Madlavning deviled nyrer

1. Fjern fedtet og membranen fra nyrerne og skær dem i halvdelen. Brug en skarp køkkenkniv til at trimme de hvide, fede sektioner og fjerne den tykke membran. Du kan sætte disse til side for at kassere senere, eller du kan reservere nyrens fedt at gøre.

Rendering fedt kan tage flere timer. Brug en langsom komfur eller en pande på komfuret. Sæt fedtet i dit valgte fartøj, drej varmen til lavt og rør og tjek det hvert 20. minut. Det er klar, når fedtet er blevet en væske. Stam fedtet for at fjerne eventuelle biter af gristle, og opbevar den på tælleren i en overdækket beholder.
Du kan også bruge køkkenskærene til at trimme fedt og membranen.

2. Støv nyrerne med det krydrede mel. Brug 2 US spsk (30 ml) mel blandet med en klemning hver af salt og peber. Du kan enten placere nyrerne i en skål med melet og smide dem rundt, eller blot drysne meloveret af nyrerne, mens de stadig er på dit skærebræt. Sørg for at belægge begge sider af nyrerne.

En "kniv" af salt og peber er generelt, hvor meget krydderier du kan hente mellem din tommelfinger og førstefinger. Hvis du bruger en shaker, skal du bare bruge 1 eller 2 shakes.

3. Bland smørret med de tørre og våde ingredienser. Du skal bruge 2 US spsk (30 ml) blødt smør, /₂TSP (2.5 ml) hver af Cayenne peber og sennep pulver og 1sp (4.9 ml) hver af Worcestershire og ansjosauce. Kombiner alle disse ingredienser sammen i en lille blandeskål.

Du kan også bruge 2 mashed eller pureed ansjos i stedet for ansjosausen.

4. Varm en lille stegepande over medium varme og tilsæt smørblandingen. Lad smøren smelte i panden i 1-2 minutter, dreje panden periodisk for at belægge bunden. Taste-test smørret og juster krydderierne for at matche dine smagspræferencer.

Hvis smørten begynder at brune, reducere varmen.

5. Tilsæt nyrerne til panden og kog i 2 1/2 minutter pr. Side. Når du henter nyrerne for at sætte dem i panden, giv dem en hurtig rystelse for at sprede overskydende mel. Når dine nyrer er færdige, skal de såres på ydersiden og varme hele vejen igennem. Hvis du vil bruge et kødtermometer til at kontrollere, at den interne temperatur er i 150 til 160 ° F (66 til 71 ° C).

Undgå at overcooking nyrerne, da de bliver hårde for at tygge.

Ristet brød Brødet mens nyrerne er madlavning. Brug en brødrister eller en anden stillæt på komfuret. Du kan bruge almindeligt sandwichbrød, men noget lidt hjertende ville fungere bedst, da du vil lægge brødet op med nyrerne og saucen fra panden. Et multi-korn brød eller fransk brød vil skål godt.

I stedet for toast kan du tjene de deviled nyrer med hvide ris.

7. Top toast med de kogte nyrer og smør sauce. Du kan spise skålen for hånden eller placere den på en plade og skære den med en gaffel og kniv til en tidier spiser oplevelse. Nyrer er hurtige til at lave mad og lave en god frokost eller dinnertime måltid.

Garnér toast med frisk persille for en udbrud af grønt.

8. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. For at genopvarme dem, skal du blot sætte dem i en stegepande over medium varme i 5-6 minutter, eller indtil de opvarmes gennem. Nyrer serveres bedst, friske og lige efter at de er blevet kogt, så prøv at bruge rester hurtigt.

Brug et stykke maskeringsbånd på den lufttætte beholder for at skrive den dato, du kogte nyrerne - den måde, vil du huske, hvor længe de vil være gode til.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Køb nyrer fra en lokal landmand eller slagter. Lam, kalv og gris nyrer er de mest tilgængelige, selvom du måske kan anmode om bøffel eller ged nyrer, afhængigt af din placering

Vælg nyrer fra græsfødte dyr versus fabriksdyr. Dyr fra fabrikker fodres ofte forskellige antibiotika og hormoner, og deres kost består normalt af en type majsfoder. Se efter ordene "Økologisk", "Græsfodet", og "Grass-Fintished", når du laver dit køb.

Brug altid en slags fedt, når du forbereder nyrer. Da de er så magert, har de brug for fedt for at hjælpe dem med at give dem ømme.