Sådan Cure Tyrkiet (med billeder)

Der er utallige måder at lave en kalkun på, men et par metoder giver fantastiske resultater hver gang. Spring over den rodet saltvandsløsning og vælg en tør saltlage, hvis du vil give din fugle utrolige smag, og du har tid til at spare. Hvis du hellere vil få Tyrkiet til at gøre det længere, efter at du ryger det, skal du nedsænke det i en speciel saltvandsløsning, før du koger den. På nogen måde har du et mindeværdigt måltid, der er pakket med smag.

ingredienser

Tørbrine

3 spiseskefulde (54 g) kosher salt
1 1/2 teskefulde (3 g) tørrede urter, som timian, salvie og rosmarin eller en blanding
3/4 teskefuld (1.5 g) friskmalet sort peber
14 til 16 lb (6.4 til 7.3 kg) hele Tyrkiet, optøet
3 spiseskefulde (36 g) lysebrunt sukker, valgfrit

Gør 1 stegt Tyrkiet

Røg Cure

1 gallon (3.8 l) af koldt vand
1.6 ounce (100 g) saltpeter eller helbredelse, der indeholder 6.25% natriumnitrat
1 pund (450 g) ikke-iodiseret salt
2.4 ounces (68 g) brunt eller hvidt sukker
14 til 16 lb (6.4 til 7.3 kg) hele Tyrkiet, optøet

Gør 1 røget Tyrkiet

Trin

Metode 1 af 2:

Tørbrine

1. Tømmer dit kalkun i køleskabet 3 til 4 dage før du vil helbrede det. Kalkuner tager lang tid at afrimme! Planlæg på overførsel af en 14 til 16 lb (6.4 til 7.3 kg) hele kalkun fra fryseren til køleskabet mindst 3 dage før du helbreder det. Du behøver ikke tage det ud af pakken - bare kast den lige ind i køleskabet for at tøge.

Tjek etiketten for at se, at Tyrkiet ikke er blevet brined eller saltet, da du selv bliver krydder det selv.

2. Unwrap den optøede Tyrkiet og fjern gibletterne. Når din Tyrkiet er optøet, tag det ud af emballagen og sæt den på en plade eller skærebræt. Fjern eventuelle plast- eller metalburer, der er viklet rundt om fødderne og træk popup-termometeret ud. Derefter nå ind i hulrummet og tag posen af giblets ud.

Hvis du ikke kan finde gibletterne, skal du ikke bekymre dig. Nogle kalkuner kan ikke omfatte dem.

Gem gibletterne, hvis du vil bruge dem i sovs eller lager.

3. Pat kalkunen med et papirhåndklæde og brug fingrene til at løsne huden. Rive et papirhåndklæde ud og tryk det over kalkunhuden for at slippe af med fugt. Derefter skubbe fingrene under huden på brystet og skub hånden langs kødet, så huden løsnes. Løsn huden på benene også.

Du skaber plads til den tørre saltvand, så det smagte Tyrkiet bedre.

4. Bland salt, urter og peber i en lille skål. Den krydderier du bruger er tilpasset, men begynder at sætte 3 spsk (54 g) kosher salt i en skål sammen med 3/4 teskefuld (1.5 g) friskmalet sort peber. Rør derefter i 1 1/2 teskefulde (3 g) tørrede urter. Du kan bruge en enkelt urt som timian, salvie eller rosmarin eller bruge en blanding, der svarer til 1 1/2 teskefulde (3 g).

Hvis du vil have en rig, lidt sød smag, tilsæt 3 spsk (36 g) lysbrunt sukker. Sukker karamelized lidt, så din kalkun har en dyb, sød salt smag.

Ønsker at bruge friske urter? Store - brug bare 1 spsk (2.5 g) Finhakket friske urter i stedet for de tørrede urter.

Eksperiment med andre urtekombinationer. For eksempel blande lige dele kosher salt med tørret marjoram, tørret timian, tørrede og jordet Juniper bær. Derefter blandes i 1/3 del af jorden peber.

5. Sæson hulrummet og kalkunkød med den tørre saltlage. Du kan eyeball mængden eller måle 2 teskefulde (5 g) af den tørre saltlage. Sæt dette ind i kaviteten i Tyrkiet. Derefter gnid ca. 2 teskefulde (5 g) af saltopløsningen på kødet af benene og arbejde 4 teskefulde (10 g) af saltopløsningen på brystkødet under den løsnede hud.

Prøv at arbejde jævnt, så begge sider af Tyrkiet får den samme mængde tør saltlage.

6. Sæt kalkunen i en stegeskål og tag vingerne under brystet. Sæt det krydrede Tyrkiet i en skål, der er stor nok til at holde fuglen, men det vil også passe ind i dit køleskab. Bøj Tyrkiets vinger tilbage og under brystet, så de koger jævnt senere.

Hvis du har en rigtig stor kalkun og kæmper for at få vingerne gemt tilbage, kan du måske tænke fuglen. Det betyder, at du bruger køkkengarn til at sikre benene og vinger til kroppen.

Da brysterne tager lang tid at lave mad, sæt din Tyrkiet Breast-side op i panden, så de kokken hurtigere.

7. Køles kalkunen i op til 3 dage. Du behøver ikke at pakke Tyrkiet med plastfolie, men du kan placere en stor væltet skål på Tyrkiet, så tingene falder ikke på det i dit køleskab. Chill Tyrkiet i mindst 1 dag og op til 3, så salt og krydderier trænger ind i kødet.

Har ikke 3 dage at vente? Helbrede fuglen i mindst 1 dag før du koger det.

8. Stege, grill, steger, eller røg din tørre kurste kalkun. Det store ved en tør saltlage er, at du stadig kan bruge din foretrukne madlavningsmetode. Grill Tyrkiet eller brug din ryger til et ekstra smagsniveau eller stege det i ovnen på en klassisk måde at lave kalkun på. Føler sig eventyrlystne? Dybstege Din Tyrkiet for at få fantastisk sprød hud.

Kog altid dit kalkun til en indre temperatur på 165 ° F (74 ° C), uanset hvilken madlavningsmetode du vælger.

Opbevar venstre kogte Tyrkiet i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Røg Cure

1. Sæt en frosset kalkun i køleskabet i ca. 3 dage til at tøge. Køb en 14 til 16 lb (6.4 til 7.3 kg) hele Tyrkiet, der ikke er blevet brevet eller forbehandlet med salt. Omkring en uge før du er klar til at ryge Tyrkiet, overfør det frosne Tyrkiet til køleskabet, så det har tid til at tynde, før du helbreder det.

Planlægge 3 dage til optøning plus 3 dage til hærdning.

2. Hæld 1 US Gal (3.8 l) af koldt vand i en 5 US gal (19 l) fødevaresikker køligere. Når du er klar til at helbrede, hæld det kolde vand i en køler. Hvis du ikke har en køler, kan du bruge den største krukke, du har, der vil holde Tyrkiet og passe i dit køleskab.

Glem ikke at gøre plads i dit køleskab! Du må muligvis sænke hylder til at passe en stor gryde eller køler.

3. Bland saltpeter eller kur, salt og sukker i vandet, indtil de opløses. Få ud af en køkken skala og måle dine saltvand ingredienser. Hæld 1.6 ounce (100 g) saltpeter eller en kur, der indeholder 6.25% natriumnitrat, 1 pund (450 g) ikke-iodiseret salt og 2.4 ounce (68 g) brunt eller hvidt sukker i det kolde vand. Derefter omrøres eller skiske kraftigt, indtil ingredienserne opløses, og din saltvand er klar.

Har lyst til at lege med krydderierne? Rør i 1 teskefuld (2 g) jordet sort peber, 1 spsk (3.5 g) tørret rosmarin, 1 1/2 spsk (3 g) tørret salvie eller 1 1/2 spsk (6.5 g) tørret timian.

For at give din Tyrkiet en friskere, smagfuld smag, tilføjer et par bay blade, orange peeling eller citron peels til saltopløsningen, efter at du opløser saltet.

Saltpeter kaldes også "helbrede" og du kan købe det i kødafdelingen, hos slagterbutikker eller online. Natriumnitratet i saltpeteren eller helbredelsen er, hvad der giver Tyrkiet en lyserød farve, når du ryger den.

4. Fjern Tyrkiet fra pakken og tag Gibletterne ud. Tag det optøede Tyrkiet ud af køleskabet og få det ud af pakken. Derefter skal du sætte Tyrkiet på et rimmet bageplade og trække popup-termometeretgen ud, du behøver ikke at lave koge Tyrkiet. Glem ikke at tage gibletterne ud af fuglens hulrum. Du kan kassere dem eller gemme dem for at gøre sovs.

Hvis benene er blevet holdt sammen med metal eller plastik, skal du fjerne det.

5. Brug en kødinjektor til at injicere saltopløsning i Kødet af Tyrkiet. Fyld injektoren fuld af saltlage og hold nålen ind i et bryst. Klem stemplet for at injicere 45 cc af saltladen. Træk derefter nålen ud lidt og vinkle nålen i en anden retning. Klem endnu en 45 cc i brystet. Gentag dette for det andet bryst, begge lårene, og tromlecentrene.

Brug 45 cc saltopløsning for hvert 1 pund (450 g) kød.

Du kan købe kødinjektorer på nogle købmandsforretninger, kødafdelinger eller online.

6. Sæt kalkunen i beholderen, så det er nedsænket i saltlage. Tag din saltvandsinjiceret fugl og læg den i den store beholder eller gryde med saltlage. 1 gallon (3.8 l) af saltlage skal være nok til at dække din Tyrkiet.

Kan ikke få din Tyrkiet til at blive nedsænket? Ikke bekymre dig - læg en tung plade eller skål på toppen af Tyrkiet for at veje det ned.

7. Hold kalkunen under 40 ° F (4 ° C) og helbrede den i 2 til 3 dage. Sæt beholderen i køleskabet og lad fuglen helbrede i mindst 2 dage. Jo længere du helbreder det, jo dybere vil smagen være. Hvis du bruger en køler, som du ikke kan passe ind i køleskabet, skal du kontrollere temperaturen flere gange hele dagen for at se, at den er mellem 36 og 40 ° F (2 og 4 ° C).

Hvis du skal lave køligere koldere, kan du tilføje en lille mængde is. Prøv ikke at lægge meget i, eller du kan svække saltvandsløsningen.

8. Røg kalkunen, så kødet når 165 ° F (74 ° C). Varm din ryger til 170 ° F (77 ° C) og fjern fuglen fra saltlage. Placer det i din ryger og kog det i 6 til 10 timer, eller indtil Tyrkiets hud bliver så brun som du vil. Derefter skal du skrue rygertemperaturen til 200 ° F (93 ° C) og røg kalkunen indtil den når 165 ° F (74 ° C) med et øjeblikkeligt læsettermometer.

Den samlede tid, det tager at ryge Tyrkiet, afhænger af vægten af din Tyrkiet. Generelt planlægge 25 til 30 minutter pr. 1 pund (450 g) kød.

Da du brugte natriumnitrat til at helbrede Tyrkiet, kan du køle rester i en lufttæt beholder i op til 3 uger.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Giv dig selv mindst 3 dage til at tynde en frossen kalkun og et par dage til at saltes fuglen, før du koger det. Du vil ikke føle dig forhastet, når du forbereder et stort måltid!