Sådan laver du som en romersk: 8 trin (med billeder)

Meget af vestlig madlavning, og især Middelhavet madlavning, falder ned fra romersk madlavning. For at lave mad som en romersk dag skal du kun bruge ingredienser, der var tilgængelige for romerne, tilpasse dine madlavningsteknikker noget, og lær at kombinere smag på måder, der kan være nye for dig.

Trin

1. Skabe et romerskantryk. Hvis det er muligt, skal du oprette din madopbevaring, så de romerske fødevarer og ikke-romerske fødevarer opbevares på forskellige hylder for at gøre det lettere for dig. Lager op på følgende vigtige romerske hæfteklammer:

Oliven og olivenolie. Plinius Den Ældste sang Olive`s dyder ved at hævde, at: "Bortset fra vinen er der ingen plante, der bærer en frugt af så stor betydning som oliven". Købe "ren" olivenolie til madlavning og "ekstra jomfru" Til smag af ubehandlede ting-
Honning. Brug dette i stedet for sukker. Eller du kan også bruge datoer til sødretter-
Kikærter (også kendt som "Garbanzo bønner") og linser-
Hele korn og fuldkornsmel "Emmer", "stavet" eller "Langt" (slags hvede) og byg. Emmer og stavet er tilgængelige i "sund mad" butikker. Emmer er et meget gammelt udvalg af hvede og er det mest autentiske valg til tidlig romersk madlavning. Rye blev også forbrugt af romerne-
Salt-
Grøntsager såsom radiser, pastinetter, gulerødder, kål, porre, endive, selleri, globe artiskokker, agurk, kalebasser, salat, løg. pennycress, netles, asparges og sukkerer-
Frugt som druer, rosiner, currants, sultanas, figner, datoer, medlar, mulberry, damson, blommer, dyrket kirsebær, æbler, pærer, krabbe æble, hindbær, brombær, jordbær og ældre bær-
Mange Urter og krydderier såsom oregano, dill, sennep, elskage, rosmarin, rue, salvie, søde marjoram, timian, aniseed, borage, sort peber, valmuefrø, fennikel, mynte, flad persille, hvidløg og salte-
Nødder omfatter valnød, mandel, kastanjer, og sten fyr-
Kød i form af kylling, fårekød eller svinekød (og skinke, bacon, sugende grise) var langt mere almindeligt end oksekød, selvom oksekød blev leveret som rationer til romerske garnisoner i Storbritannien og blev meget nydt i Roman Britain-Wildfowl var almindelig, såsom and og gås, og velhavende romere spiste også andre fugle, vi er mindre tilbøjelige til at spise i dag, såsom svane, stork, flamingo og kran-kanin, hare, og hjorte ville også have været forbrugt af romerne-
Svampe (spiselige Mushrooms)-
Snegle og frøer (fransken var ikke der først!)-
Skaldyr inklusive mange typer af fisk (ål, aborre, gedde, karper osv.), krebsdyr og skaldyr var meget populær-
Flere saucer, herunder GARUM (en fiskesauce svarende til den, der anvendes i thailandsk og vietnamesisk madlavning) eller fermenteret fiskesauce (liquamen)- oenogarum Var fiskesauce blandet med vin. Se "Tips" at lære, hvordan romerne lavede fiskesauce.Prøv en moderne fermenteret fiskekure, såsom mild worcestershire sauce eller hakket stærkere, saltere ansjos.
Ost både hårdt og blødt blev lavet af romerne. Ricotta og feta er to meget egnede typer-
Vin (madlavning og drikke) og eddike. Eddike tilføjede en skarp smag til saucer, bevarede frugter, grøntsager og fisk. Romerne brygger også øl.

Billede med titlen Cook som et romersk trin 2

2. Undgå at bruge de forkerte ingredienser, når du koger romersk stil. Nogle almindelige ikke-romerske fødevarer, som du ikke bør bruge i autentiske romerske retter, er disse fødevarer fra Amerika: Tomater, kartofler, Chilies, majs (majs). Bortset fra hvide kål, er alle korsfulde grøntsager, herunder broccoli, blomkål og brusselsspirer, post-middelalderlige grøntsager. Pasta (undtagen lasagne) Også var ikke kendt for romerne.

Billedbetegnelse koge som et romersk trin 3

3. Forbered dit køkkenudstyr. På tidspunktet for romerne var madlavningsudstyr blevet langt mere komplekse end tidligere madlavningskulturer. Madlavning blev udført over en hævet murstenhare med en trækul ild. Mens nogle fødevarer som kød eller fisk kunne grilles direkte på kulerne, måtte anden mad blive kogt i stativpotter over kulerne. Derudover er det sandsynligt, at romerne anvendte dampende metoder. Bagning og stegning blev også gjort i en ovn ved hjælp af træ eller trækul som brændstof. Naturligvis vil din moderne ovn og komfur være perfekte erstatninger. Hvad angår dit madlavningsudstyr, er ægthedens omfang op til dig, men her er nogle almindelige romerske varer og mulige erstatninger:

Brug en god, stor morter og støder (Mortaria). Dette er din romerske stil fødevareprocessor. En marmor er bedst, fordi det ikke vil afhente smagsstoffer fra sådanne fælles ingredienser som hvidløg. Naturligvis, hvis du føler dig doven, ville romerne sandsynligvis have snappet op fødevareprocessorer i blinke i øjet, så tøv ikke med!

Brug en pizza sten til bagning.

Brug en stor krukke til stews. Romerne brugte Iron Cauldrons, men der er en god grund, at vi ikke længere har tendens til at være tung! En stor gryderet kan også bruges som en romersk ovn.

Brug en stegepande (fretale eller Sartago) til madlavning fisk og stegning grøntsager. EN patella blev brugt som en lidt dybere stegepande, der også kunne tages til bordet, og patina var en endnu dybere pande for mere komplekse retter. Måske bruge sådanne genstande som paella pander og gryde retter uden låg til erstatninger.

Brug jugs og kande (amphorae) til opbevaring og hældning af din olivenolie, vin og andre væsker. Naturligvis er en målekande også helt acceptabel som en moderne erstatning.

Romerske knive, strainer, gryder og pander svarede generelt til vores moderne dag, så det er sandsynligt, at dit køkken allerede er veludstyret til romersk madlavning.

Billede titlen koge som et romersk trin 4

4. Ved, hvordan man forbereder maden. Madlavningsmetoderne omfatter: bagning, stegning, dampning, rå (salater), stegning i olie og opvarmning. Korn kunne formales, så mel til bagning og saucer er tilladt (amulum fortykkede saucer), såvel som jordkornsretter som grød og gruel (puls eller Pusmusus). Hvis du virkelig er ivrig, skal du kigge efter din egen melmølle for at male melet frisk derhjemme. Selvom ekstra arbejde, kan friskheden gøre det umagen værd. Brød var almindeligt, men der er forskellige typer: Autopyron var en slave og hundbrød lavet af det meste klid med lidt mel- atletae var usyret brød blandet med blød ostemasse ost- buccellatum Var troppens hæfteklædte kiks- og Artophites var let syrnet brød lavet af det bedste mel bagt i en form.

Billede titlen koge som et romersk trin 5

5. Find nogle opskrifter. Flere gamle forfattere forlod samlinger af opskrifter, men de er virkelig svært at bruge. Nogle gode moderne fortolkninger af romerske kogebøger er angivet nedenfor. Prøv at lave nogle af følgende:

Libum (som ostbrød) eller moretum (en hvidløg og vegetabilsk ost spredning) at starte.

Kogte muslinger, Prawn Cake, og Oyster omelet

Seared Fish

Grillet svinekoteletter ved hjælp af en tør metode

Kogte kylling

Romersk sød kage og honning kager.

Billede titlen koge som et romersk trin 6

6. Server mad. Servering af maden var lidt anderledes end i dag, hvor fingrene er henvist til fastfood og nibbles, mens bordmad kræver brug af moderne redskaber. I romertiden var spisning mad med fingrene langt mere almindeligt og servietter var et vigtigt for at tørre beskidte fingre. Romerne havde knive og skeer, men de manglede gafler. Det er op til dig, hvor langt du ønsker at leve uden din gaffel! Endnu engang ville Romere ikke have omfattet gaffelen, hvis de havde tænkt på det først. Skeer blev brugt til saucer og blød mad, med en lille ske kendt som en COCLEare bruges til fjernelse af skaldyr fra skaller. Det er også sandsynligt, at større skeer tjente som slanger. Faste fødevarer blev spist ved hjælp af fingrene.

Romerne havde skåle, plader, kopper, fingerskåle, krukker, bæger og vinlader.

Varer blev typisk lavet af en række materialer, herunder keramik, glas, sølv, Bronze, jern, tin osv. Du kan ønske at undersøge yderligere, hvis du forsøger at opnå et autentisk bord, se sammen med din romerske mad.

Billedet med titlen Cook som et romersk trin 7

7. Tilføj vin. Romerne elskede deres vin, så velkommen til at tilføje vin til dit måltid. I romertiden blev det betragtet som dårlige manerer at drikke vin ufortyndet, men du vil måske ignorere den nicety givet den pleje, der blev taget i at lave moderne vine "helt rigtigt", eller du kan endda prøve at lave mulsum. Og de andre drikkevarer? Posca og vand. Det gør valget nemt!

Billedet med titlen Cook som et romersk trin 8

8. Hold en romersk banket. Romerne var kendt for banketing. Når dine romerske madlavningsfærdigheder har udvidet, skal du overveje at holde en mini-banket til din familie og venner, for at introducere dem til de lækkerier og sunde aspekter ved at spise som en romersk.

Husk præsentationen var et meget vigtigt aspekt af en vellykket banket. Placer Candelabra på bordet, brug din bedste aftensmad, og tilføj nogle Friske blomster til spisestuen (triclinium) til skønhed.

Romerne vil ofte tilbageholde for at spise, placere tre sofaer rundt om bordet. Så du har en god undskyldning for at trække sofaerne op til et lavtliggende bord og at slappe af, mens du nyder din romerske banket.

Pas på at spise, når du er tilbagelænet eller drikker alkohol, og ikke kombinere de to: hver øger risikoen for kvælning.Recline sidelæns, ikke lige tilbage.Ikke plet Dit sæde: Sæt noget over det eller undgå rodet mad.

Gæster forventes at bringe deres egne spisestue servietter med dem - i slutningen af aftenen, ville de fylde deres servietter med rester for at tage hjem som hvad du måske opfatter som en slags miljøvenlig Tupperware-tilsvarende!

Tips

Romerne reducerede normalt saucer før madlavning, i modsætning til nu, når vi normalt reducerer saucer under madlavning.

Prøv en opskrift fra den berømte gamle romerske samling, der tilskrives apicius.Du er velkommen til at erstatte ingredienser: Romerne havde ikke køleskabe som vi gør, så de må helt sikkert have været nødt til!

Romerne kogte ofte over trækul, så en hibachi-type kulgrill er temmelig autentisk romersk! Være forsigtig med at bruge trækul, Og brug aldrig det indendørs, fordi du risikerer kulilteforgiftning.

Hestekød blev nogle gange spist. Det er sandsynligt, at hvis romerne gik til Australien, havde de også spist Kangaroo, eller hvis de var gået til Nordamerika, ville de have indulged i Bison. Romerne var ikke bange for at prøve nye fødevarer, så det er virkelig op til dig, hvor langt du udvider forbuddet mod ikke-romerske fødevarer. Du foretrækker måske at vedtage de samlede madlavningsstile og smagsstoffer, der holder sig til fødevarer i deres uforarbejdede og sunde tilstand, snarere end helt at opgive nye verdensfødevarer.

Romerne formalede enten deres egne mel med hånden eller købt den fra Millers, der brugte store stenmøller. Grov "stengrundlag" Stil Hele hvedemel er dit bedste valg.Gammeldags slibning med faktiske sten kan introducere tandskadelige stykker af sten.

En gammel opskrift på fiskesauce (liquamen): I en skålblanding sprut med fiskarter. Tilføj olivenolie til dækning. Hæld det hele ind i en ren beholder (i de dage, de normalt brugte en lerbeholder). Stænk med urter. Sted i solen i tre dage. Det vil fermentere i løbet af denne tid. Stamme fiskens sauce - det er nu klar til at spise.

Gør ikke dette til det faktiske forbrug.Det kan være svært eller umuligt at fortælle, før det er for sent, om fermenteringen har produceret noget sundt eller noget farligt forkælet.

Advarsler

Pas på gamle opskrifters anmodninger om usædvanlige urter, især dem, der ikke er bredt solgt i supermarkeder.Nogle kan være giftige, især i mængde.Erstatte greens kendt for at være harmløse eller bekræfte deres sikkerhed først.